科學家經長期調查後發現，不變的飲食習慣會促使癌變。以玉米、山芋、豆類等富含纖維的食品爲主食時，食管、胃等上消化道的細胞易被食物磨損需要相當量的蛋白質進行修復。若食物中又缺乏蛋白質，就導致上消化道上皮細胞分化異常，細胞缺損嚴重，促使癌症提前發生。而以肉類、乳類、魚類等富含脂肪的食品爲主食時，脂肪易在下消化道、大腸、胰臟等的細胞周圍聚集，形成厚脂肪膜，影響細胞分解，致使上皮細胞增生久而出現癌變。
癌變是一個長期的可逆性“工程”，此間只要有所中斷，整個癌“工程”就得重新開始。因此，不斷改變飲食習慣乃至生活環境，可以減少癌變的機會。
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