鮮肉鬆酥夾的做法:
製作材料:
主料:小麥麪粉400克
輔料:雞蛋150克,泡打粉15克,豬肋條肉(五花肉)300克
調料:白砂糖3克,豬油(煉製)150克,鹽8克,胡椒粉2克,襄荷5克
鮮肉鬆酥夾的做法步驟:
1. 將麪粉過篩後倒在案板上,放入泡打粉和勻,中間刨成坑狀;
2. 放入雞蛋、白糖、豬油、香蘭素,用手搓透至白糖全化;
3. 再將麪粉和勻,摺疊三四遍,便形成鬆酥麪皮待用;
4. 五花肉剁茸,加入鹽、胡椒粉、老薑粒,用油炒熟成鮮肉餡,冷後待用;
5. 將和好的鬆酥麪皮出條下結子,用手壓成面片,中間夾上鮮肉餡成半圓形,圓皮上刷上雞蛋漿;
6. 放在油鍋內炸製成淡黃色至熟後即成。
鮮肉鬆酥夾的製作要訣:
1. 鬆酥皮在製作時,應掌握好麪皮乾溼度,麪皮不能太軟,否則出的成品就會變形;
2. 面也不能太乾,太乾了口感不好,也影響成品質量;
3. 本品有油炸過程,需備豬油約1000克,香蘭素適量。
鮮肉鬆酥夾的功效:
營養全面,具有補養氣血、滋陰潤燥的功效。
食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。