此前，習大大用家鄉的美食宴請了連戰，一時間也帶火了肉夾饃，令”習連套餐“甚是暢銷。肉夾饃屬於陝西地區的傳統特色美食之一。用料簡單，味道卻鮮美，是很好的餐點。那麼，在家想親自來做肉夾饃該準備什麼呢？肉夾饃又是怎麼來的呢？讓我們來看一看。
外地人首次聽說肉夾饃，都認爲是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當些，就像吃麪不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能着急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。把饃（燒餅）掰開加食材的吃法，就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃，還有大油夾饃、辣子夾饃等。
另一種說法是以前人們叫“肉夾饃”爲“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”，沒夾肉怎麼辦？就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。
還有一種說法是，“肉夾饃”正確的叫法應爲饃夾肉，但是“肉夾饃”這一錯誤的叫法爲何流傳開來呢?究其深意是人們最初爲了突出臘汁肉味香色濃，故把肉放在了前邊，把饃放在了後邊，久而久之相沿成習，“肉夾饃”的稱法約定成俗在民間流傳開來。
原料：麪粉、酵母、紅燒肉、青椒、香菜。
做法
1.融化酵母，混合麪粉揉團，發酵一倍大就拿出來，揉回原樣，多揉三分鐘。
2.紅燒肉做好，不要收汁。
3.麪糰分成大小合適的團，每個揉20次，摁扁擀成小餅，有點厚度。
4.冷鍋放進平底鍋，開小火烙，不放油，一邊稍微定型，翻另一邊，小火烙，等到都發脹起來，鼓的有點裂那種即可。
5.肉和青椒香菜剁碎；取一個餅，用乾淨的刀剖開，塞青椒、碎肉，澆點紅燒肉湯汁即可。
注意事項
出肉率
一般來說，每斤生肉能出臘汁肉 6 － 7 兩，根據肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
麪餅發酵中的問題
面發不起來可多試幾種面，以乾燥新面爲最好，冬天要在溫和的地方發麪，每天發麪時，發酵面要充分揉勻，要用溫水，面不能太軟，打饃爐鐵鏊要充分預熱。
發過的面加麪粉，鹼面揉和即可，夏天面發得快，注意一次不要發太多，用發過的面打的饃發酸，鹼加得太多饃發黃，鹼揉不勻饃發苦。
1、大盆中放入麪粉、酵母、糖和油；
2、加入清水（麪粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加）
3、先用筷子攪拌後再揉成光滑的麪糰；
4、蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大；
5、取出發好的麪糰排氣，分成九個大小均等的小麪糰，全部揉圓；
6、取一個小麪糰，用手輕輕按扁，然後用擀成杖輕輕擀成圓形；
7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋；
肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了。
小貼士
1、肉和饃先做哪個都可以，我通常夏天的話先燉肉，冬天先發面，大家可隨意；
2、這個做早餐真心好，前一天晚上全部準備好，早上起來把饃稍蒸熱一下，夾入肉就ok了。
做好吃的肉夾饃要掌握下面的3招：
1、 做肉夾饃的饃要用半發麪，最好不要用發麪，發麪做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響饃的形狀；
2、 用鹼水揣面，烙出的麪餅勁道，味道比較香；
3、 烙餅時鍋內不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆內軟；
吃的時侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，總之各家各味，總有一味屬於你。
肉夾饃口味特點是鮮香乾，可單獨銷售，也可以搭配湯汁的食品，春夏一般和麪皮，冰峯汽水，稀飯（紅豆，黑米）搭配，秋冬一般和米線，粉條，紫菜粉絲湯，粉湯羊血，混沌搭配。
營養價值
肉夾饃是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃爲一體，互爲烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食用須知
食用豬肉後不宜大量飲茶。因爲茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
