排骨燉土豆的家常做法有哪幾種呢?排骨和土豆都是很好的食材,本身的營養價值也很豐富,將它們一起燉煮的話,其實還蠻有營養的!下面跟着小編一起學下三種排骨燉土豆的做法吧!
家常做法一
材料:排骨500克、小土豆250克;花椒20粒、草果1粒、肉寇1粒、大料2個、香葉2片、當歸適量;鹽3克、冰糖5克、醬油20毫升、蔥10克、姜8克。
做法:
1、排骨沖洗乾淨,再放入冷水鍋中焯水。
2、水煮開之後,撇去浮沫,轉成小火燉煮。
3、小土豆去皮後洗淨,蔥切小段,姜切成片。
4、排骨中加入蔥、姜和所有輔料,小火燉大約30分鐘後將排骨撈出,湯盛入盆中備用。
5、另外起鍋,倒入適量的油,放入排骨,加入醬油後翻炒均勻。
6、倒入燉排骨的湯,加入冰糖、鹽和小土豆,上蓋燉至收汁即可。
家常做法二
材料:排骨、土豆、胡蘿蔔、香菇、青椒、鹽、料酒、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、花椒、八角。
做法:
1、土豆、胡蘿蔔、青椒、香菇分別洗淨切大塊。切好的土豆用清水沖洗幾遍,然後放入清水中浸泡。
2、排骨洗淨,鍋中放水,放入排骨。焯水去血沫,瀝乾水分備用。
3、炒鍋倒油燒熱,放入薑片、蒜片煸炒。下入排骨,翻炒幾下。烹入料酒,加入白糖、醬油、蔥段、大蒜、花椒、八角,翻炒均勻。
4、加入清水,大火煮滾後轉小火,燉制30分鐘至排骨軟熟。
5、放入土豆、香菇和胡蘿蔔塊,加入鹽調味,繼續燉至土豆變軟,胡蘿蔔軟熟。
6、臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。
家常做法三
家常排骨燉土豆材料:豬小排,土豆,鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮,幹辣椒,料酒、生抽、老抽、香葉,油。
做法:
1、排骨沖洗乾淨之後,用洗米水添加一點料酒浸泡,去除血污,20分鐘後再次沖洗,瀝乾水分;小土豆洗淨,去皮。
2、鍋子燒熱,下層薄油,依次擺放進排骨,反正面煎至微黃取出。
3、利用鍋內的油,爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮,同時下入冰糖翻炒,下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。
4、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色,添加沒過食材的熱水,大火燒開,撇淨浮沫。轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透。
5、添加鹽調味,繼續小火慢至排骨和土豆軟爛,大火收汁即可。
燉煮技巧
1、用新上市的小土豆燉完後比較綿軟。
2、燉肉鹽和糖的比例爲2:1。
3、收汁前放入冰糖可以增加色澤,冰糖和之前放入糖的比例爲1:1。
4、鹽晚一點放。
5、小火慢燉。鐵鍋燉出的肉香而不柴。有農家味道。
6、不要炒糖色,不油膩。紅糖比較健康並容易上色。
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