食品安全永遠是第一位，對於發芽食物的認知一定要全面，食用也要慎重。那麼發芽後的食物能吃嗎？什麼食物發芽後不能吃？哪些食物發芽後可以吃？今日小編一一爲大家解惑！
發芽的食物能吃嗎
發芽黃豆。黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。從口感上講，發芽黃豆更 鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發芽黃豆並不等同於黃豆芽，發芽 黃豆培育時間更短，一般長出不到半釐米的小芽就可以吃了。
豌豆苗。豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。
香椿苗。相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。
蒜苗。大蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發黴，就可以吃。韓國慶北國立大學的研究也發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峯值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹製蒜苗不宜過於軟爛，以大火快炒爲宜。
哪些食物發芽不能吃
發芽的土豆有毒：這個毒是對於“其他人”的，相對於土豆本身，其他動物包括人都是，這算是一種自我保護機制，土豆想讓自己的幼苗活下去，那麼，怎麼辦？只能讓自己充滿毒性，讓他人不敢下“嘴”。
發芽的紫薯：不可以吃，這也是有毒性的。一般情況下，我們也不會吃發芽的紫薯，即使我們不知道它發芽了，我們也不會吃，因爲發芽的紫薯實在是太難吃了。
發芽的花生：很多人都認爲，發了芽的花生吃不得，因爲裏面會產生大量的黃麴黴素（一種致癌物質）。其實花生髮芽並不是不能吃，只是因爲花生髮芽和發黴所需要的環境條件是一樣的；很多發了芽的花生也會出現發黴現象，這是因爲長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃麴黴毒素，而發黴了的花生黃麴黴素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
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