大家可能不是很瞭解，其實東江釀豆腐是漢族客家的名菜。久負盛名在客家人的生活中但凡有宴席必有此道菜。因爲豆腐是營養價值很高的食材之一，因此東江釀豆腐的營養價值也是不凡！那麼你知道哪些東江釀豆腐的做法嗎？一起學下！
東江釀豆腐的做法
東江釀豆腐的做法一
1、把肉、香菇剁餡料然後加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調和。
2、把豆腐對半切開。用筷子直接在將肉掐進豆腐裏。
3、把餡料塞入豆腐中。這個地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢要注意很難言傳。
4、豆腐一一釀在碟中好後準備煎豆腐。油鍋要熱、油要多直接把整碟豆腐順着倒入鍋中。撒入適量的鹽用微火煎。
5、豆腐小火煎至一面金黃把豆腐鏟入砂鍋中加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量微火燉。
6、心急吃不了熱豆腐所以稍長時間微火燉，嚐嚐豆腐裏面熱了即可加入香菜即可起鍋食用。
東江釀豆腐的做法二
1、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼、鹹魚切幼蔥切粒。將各材料放大碗中加入調味料攪至起膠待用。
2、白菜摘好洗淨放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3、豆腐沖洗滴乾一開四件，用匙羹挖去少量豆腐灑上少許生粉，釀入魚肉放入油鑊中煎至微黃色盛起。
4、燒熱瓦鍋下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾放入白菜、豆腐滾片刻下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
東江釀豆腐的做法三
1、蒜去外皮切末；芹菜洗淨切末；調味料C調成太白粉水備用。
2、涼薯削去外皮後，洗淨並切末；紅蘿蔔、竹筍洗淨並切末；香菇以冷水泡軟後，切末；素火腿用調理機打碎，再將以上所有材料放入調理盆中後，加入調味料A一起攪拌均勻即爲內餡。
3、將板豆腐切成約7公分長的方塊數塊，再以小湯匙將中間挖空後，填入適量的內餡，一一擺放於耐熱的盤中，連盤放入蒸籠中以大火蒸5分鐘後取出。
4、另熱一鍋，加入2小匙油，放入作法1的材料及調味料B一起煮開後，以太白粉水勾芡即起鍋，淋在作法3的豆腐上即可。
東江釀豆腐的營養價值
1、豆腐
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
2、豬肉
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
