我們所吃的食物都會經過肝臟解毒、代謝以供機體應用，如果胡亂進食會增加肝臟負擔，甚至加重肝臟損害，尤其是乙型肝炎活動期，輕者會延緩病情恢復，重者有可能會引起肝臟壞死。
加工食品很多含有防腐劑，必須經過肝臟解毒，從而增加了肝臟的負擔。辛辣食品對胃腸道黏膜有刺激作用，會引起胃酸分泌增加，尤其對重型肝炎病人會加重胃腸道黏膜的充血、水腫及糜爛，甚至會引起消化道出血。由於肝炎患者的糖代謝會發生紊亂，因此高糖飲食會使血糖升高，多餘的糖會轉變成脂肪而存儲在肝臟，形成脂肪肝;同時，高糖飲食還會引起腸脹氣，像羊肉和葵花子這樣的高脂食物，過多食用難以被有效消化和吸收，加重肝臟負擔。
肝炎病人的基本飲食要求是通過平衡的飲食結構進行調養，也就是要制定合理的脂肪、糖、油、碳水化合物、蛋白質及各種維生素的攝取量的比例，才能促進肝臟代謝，改善肝臟營養，調節免疫功能，解除某些症狀。
無論是乙肝病毒攜帶者還是乙肝患者，合理平衡膳食始終是貫穿於日常生活中的重要環節，若能重視飲食調養，將有助於提高自身免疫力、改善肝臟功能，“帶毒”照樣可以延年益壽。
乙肝患者要如何選擇飲料?
不宜飲用過多，有的飲料中含有可可鹼和咖啡因，有的還含有中藥，過多飲用顯然不利。多喝飲料會影響食慾，這是因爲飲料中含有糖和蛋白質，飲用後不能使人產生飢餓感，多喝飲料還會影響食物的消化和吸收。
肝炎急性期或慢性肝炎活動期，或活動性肝硬化病人伴胃、十二指腸黏膜損傷者，不宜飲用低度酒飲料和含咖啡、可可鹼的飲料及酸梅湯等，因爲咖啡因、酒等可促胃酸分泌，破化胃黏膜屏障，影響炎症或潰瘍的修復癒合。肝硬化伴腹水者還不宜喝汽水及可產生氣體的飲料，以免加重腹脹。伴脾胃虛弱者不宜喝冰鎮飲料，因爲胃內溫度近50℃，吃冰鎮飲料入胃可使胃血管收縮，減少消化液分泌。
不喝低劣飲料，包括“三精水”、“橘子水”，因爲皆由色素、香精和糖精混合而成;不喝不合格的河水、井水製成的橘子水;不喝用舊瓶、舊罐灌入自制的低劣飲料等。這些飲料飲用後會對病人的健康不利，甚至還可加重病情，所以選購飲料時要“五看”：即看標籤、看色澤、看有無雜質、看是否混濁、看出廠日期和廠址。“一聞”：開瓶後有無異味等。
