紅燒獅子頭又叫做四喜丸子，四喜丸子是正宗的豫菜。因此不少人認爲紅燒獅子頭是哪個地方的菜的答案是河南。其實不然，紅燒獅子頭是一道南方菜，並不是河南的四喜丸子。
要了解紅燒獅子頭是哪個地方的菜，先來看看紅燒獅子頭的由來吧。
傳說“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。隋煬帝沿大運河南下時，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
回宮後，命御廚以這四景爲題做菜，於是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。到唐代，郇國公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來時，那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名爲‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
既然是最早發源於揚州，那麼紅燒獅子頭是哪個地方的菜就很明瞭了，就是江蘇揚州菜。
瞭解了紅燒獅子頭是哪個地方的菜後，再來看看紅燒獅子頭的做法吧。
1.將肥瘦肉分開，瘦肉切成米粒大，肥肉切成石榴籽大
2.海米用溫水泡軟切成米粒大，香菇切成細粒
3.將1和2放入盆中加料酒 鹽 蔥姜細末順一個方向攪打上勁
4.加水繼續順一個方向攪打上勁再加入雞蛋和幹澱粉還是順一個方向攪打上勁
5.用兩手配合着團成光滑的幾個均勻的大丸子（我分成了6個）
7.放入5成熱的油鍋中炸至丸子兩面稍硬殼並上上色撈出
8.沙鍋放老湯（沒有可以用焯過水的棒骨或排骨墊底放清水再放丸子）
9.放湯用料燒開放丸子小火燉1小時剩少許湯，盛出，湯勾薄芡點名油澆在丸子上即可
