美味酸菜魚的原料：草魚；
美味酸菜魚的配料：酸菜、雞蛋清；
美味酸菜魚的調料：鹽、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。
美味酸菜魚的做法：
1、一般用草魚或者黑魚爲好。
2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅。
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺着魚骨的位置，及時調整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習先。
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下來的魚橫放，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。
10、上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。切酸菜，成段。#p#副標題#e#
11、鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，然後加入水或者高湯燒開。
12、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘。
13、下入其他的魚片，大火2-3分鐘，如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭。
14、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味即可。
溫馨提示：
1、草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。
2、烹調草魚時不用放味精就很鮮美。
吃出健康：
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補；
4、草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作爲冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚；
5、民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。
美食禁忌：
草魚魚膽有毒不能吃。
