清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅介紹，綠葉蔬菜提供的主要是維生素、礦物質、膳食纖維。而土豆、各種蘿蔔、洋蔥、白菜等易儲存的蔬菜、適量水果，完全能滿足人體需要。
土豆比西紅柿更多VC
王玉梅表示，土豆既可作爲蔬菜也可作爲糧食食用，有“地下蘋果”之稱。土豆賴氨酸含量高，吸收利用比穀類蛋白質好。土豆含有的脂肪只有 0.2% 左右，是所有充飢食物無法比擬的。土豆中所含的維生素 C 超過了多種蔬菜(如西紅柿、黃瓜、蒜苗、茄子、豆芽、豆角、芹菜等)，且被澱粉包裹不易被破壞。土豆還含有豐富的鉀鹽。不過，糖尿病患者食用土豆要減少主食的攝入。
冬吃蘿蔔可抗病
王玉梅介紹，白蘿蔔是低能量食品，含較多的膳食纖維、碳水化合物，含有維生素和鈣、鋅等，有利於控制體重、增強抵抗力。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管，預防冠心病動脈硬化等疾病。中醫還認爲蘿蔔有消積滯、化痰熱、下氣、解毒的功效。
洋蔥調節免疫力
洋蔥碳水化合物含量較高，還含有水溶性維生素及鈣、磷、鐵等。硒的含量也較高，能清除體內的自由基，抗衰老。
洋蔥中的大蒜素有殺菌、降血脂及預防冠心病和動脈硬化作用。洋蔥中的植物化學物質有抗氧化、調節人體免疫力、抑制腫瘤、降低膽固醇的作用。
