準備材料
豬肉剁成豬肉末（或使用現成肉末）。雞蛋磕入裝肉末的碗裏，加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌勻，醃15分鐘左右
茄子切長條，加冷水、鹽浸泡10分鐘
將茄條撈出瀝乾，拍上幹澱粉
鍋裏放適量油，待油熱後下入茄條，輕輕翻動，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃七八成熟時取出
鍋中留底油燒熱，下豬肉末炒香，加料酒、青紅椒、蒜炒勻
加黃醬炒勻
再加適量冷水、白砂糖翻炒
下茄條燒至入味，用水澱粉勾芡，撒蔥或香菜即可
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