營養食療功效分析
海帶具有一定的藥用價值，因爲海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退症，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。
海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。
海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。
中醫認爲，海帶性味鹹寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，並對防治矽肺病有較好的作用。
海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生機率。
另外，常食海帶可令秀髮潤澤烏黑。
適合人羣：
一般人都能食用。
1. 適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓
1. 適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏鬆、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者可多食;
2. 精力不足、缺碘人羣、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用;
3. 脾胃虛寒的人的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食;
4. 孕婦與乳母不可過量食用海帶。
5. 海帶寒涼，不宜多食，尤其是老人和孩子，不得過量食用
延年益壽的“長壽菜”
在海產品最爲盛行的日本，海帶被稱爲“長壽菜”。“延年益壽”使得一貫不起眼的海帶一下子蒙上了神祕而奇異的色彩。古今中外關於“長生不老之靈丹妙藥”的傳說不勝枚舉。事實上，海帶的這一功效並非誇誇其談。越是脆、軟、滑、黏的海帶含有的水溶性膳食纖維越多。這種類似於“血管清道夫”的纖維能夠吸附脂肪和有毒物質，通過糞便排出，防止血栓和血液黏性增加，預防動脈硬化。因此，海帶不僅可以延緩衰老，還可以降低膽固醇，保護心血管。
海帶的最佳搭配
豆腐配海帶
豆腐營養豐富，含皁角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質產生。但是，皁角苷會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘(每100克海帶含碘24克)。由於海帶含碘多，也可誘發甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皁角苷多排泄一點，可使體內碘元素處於平衡狀態。
但需要注意的是，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海帶。孕婦、乳母不宜吃過多海帶，因爲海帶中的碘可隨血液循環進入胎(嬰)兒體內，引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。
芝麻配海帶
據現代營養學分析，芝麻含有人體所需的多種營養素，其蛋白質含量多於肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量爲牛奶的2倍。芝麻含脂肪更爲豐富，高達54%，還有較多的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落。其中含有維生素e等多種有益於皮膚的養分，可改善血液循環，促進代謝，收到美容之功效。
海帶富含鈣元素與碘元素，有助於甲狀腺素合成。這兩種食物搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用。
涼拌芝麻海帶是一道非常有營養的爽口涼菜。先將100克芝麻去雜質，淘洗乾淨，放入鍋內，用小火慢慢炒，當炒至芝麻髮香時，出鍋晾涼。350克溼海帶洗淨切成絲。旺火蒸海帶絲15分鐘後出鍋晾涼，放入味精、醋、糖、橄欖油拌勻裝盤，撒上芝麻，拌勻即成。
海帶食療大全
1、治癭瘤、瘰癧：海帶50克，豬瘦肉50克炒食。每日2次。或海帶50克，昆布30克，水煎服，每日2次。
2、治皮膚溼毒瘙癢：海帶50克，綠豆50克，紅糖50克水煮服食，每日1次。
3、暑熱、高血壓、高血脂：海帶30克，冬瓜100克，苡仁30克同煮湯。加適量白糖食用，每日1次。
4、治睾丸腫痛：海帶15克，海藻15克，小茴香6克，水煎服，每日1次。
5、治高血壓，動脈硬化及慢性支氣管炎咳喘：海帶15克，粳米100克，豬瘦肉50克，同煮粥，用適量食鹽或白糖調味食用。
6、治肝火頭痛、眼結膜炎：海帶20克，草決明30克，水煎，吃海帶飲湯。每日2次。
7、治缺碘性及青春期甲狀腺腫大：海帶25克，髮菜10克，蠔豉100克，同煮湯，經常食用。
8、治慢性咽炎：水發海帶500克，洗淨切小塊，煮熟後撈出，加白糖200克拌勻，醃漬1日後即可食用。每日2次，每次食用50克。
9、治肥胖病：海帶粉2克，話梅1粒，開水浸泡服用，每日2次。
10、治皮膚熱痱、頸淋巴結炎、單純性甲狀腺腫：海帶60克，綠豆70克，粳米100克，陳皮1片，同煮粥，用適量白糖調味食。
11、糖漬海帶：水發海帶500克，洗淨切小塊，煮熟後撈出，加白糖250克拌勻，醃漬一日後即可食用。每日兩次，每次食用50克。有軟堅散結作用，可治慢性咽炎。
12、海帶粥：海帶10-15克，粳米100克，豬瘦肉適量，同煮粥，用適量食鹽(或白糖)調味食用。有軟堅，降壓，利尿作用，適用於高血壓，動脈硬化及慢性支氣管炎咳喘等症。硬化及慢性支氣管炎咳喘等症。
13、海帶冬瓜苡米湯：海帶(或海藻)30克，冬瓜100克，苡米10克，同煮湯，用適量白糖調味食用。有降血壓，降血脂，清暑解熱，利溼健脾，防癌作用。
14、蠔豉海帶湯：蠔豉100克，海帶25克，髮菜10克，同煮湯，經常食用，可治缺碘性及青春期甲狀腺腫大。
15、海帶綠豆糖水：海帶60克，切絲，綠豆150克，同煮湯，加適量紅糖調味食用。有補心，利尿，軟堅，消痰，散癭瘤作用。適用於高血壓，腳氣水腫，頸淋巴結核，單純性甲狀腺腫，小兒暑天熱痱癤毒，痰熱咳嗽等症。海帶藥膳方
16、海帶適量，經常煮湯食用，可治高血壓，冠心病，肥胖病、高血脂，並有抗癌作用。
健康營養的海帶食譜
(1) 冬瓜海帶豆瓣湯：先將海帶60克用溫水泡發2小時，洗淨，切絲;冬瓜1000克削皮，去瓤，切成小塊備用。將海帶絲及豆瓣60克一同放入素油鍋內爆炒一 下，再加入適量清水，燒煮至豆瓣熟透時，把切洗後的冬瓜及細鹽一同放入鍋中，再加些水，煮至冬瓜熟爛即可。飲湯，食豆瓣。每日1-2次，每次1碗。宜連服 5日左右。適用於暑熱煩渴、夏季汗出過多等症。
(2)涼拌海帶絲：浸發海帶250克洗淨，用開水燙一下，取出切成細絲，放在盤內，把豆腐絲100克醬油、鹽、白糖、味精、香油、薑末倒入盤中，加少許香油拌好，即可食用。佐餐食用。適用於老年便祕者，對預防大腸癌的發生有一定的作用。
(3)香櫞米醋浸海帶：將香櫞9克、海帶120克放在1000毫升米醋中浸泡7日。每日吃海帶6~9克，連食2周。適用於肝鬱氣滯型單純性甲狀腺腫。
(4)紅糖醃海帶：將適量海帶洗淨去砂，有鍋加水煮爛後切成細絲，盛入碗中以適量紅糖醃拌2日。作菜常吃。適用於痰氣鬱結型單純性甲狀腺腫。
(5)海帶拌三絲：將海帶150克和香乾3塊各用沸水淋沖後，切絲，瀝乾;水發綠豆線粉50克切成段，綠豆芽150克用沸水焯1分鐘後瀝乾，將上述4味相合，調入適量醬油、米醋、芝麻醬、精鹽、白糖、味精拌勻;如嗜辣椒者加辣椒油。佐餐食。適用於甲狀腺腫大者。
(6)海帶鴨子湯：取海帶120克洗淨，用溫水浸泡6小時以上，連浸泡水倒入沙鍋內;將鴨子宰殺後，去淨毛和內臟，亦放入沙鍋內，與海帶一起，在文火上燉至熟爛爲止。吃肉，喝湯，1周吃2次，治癒爲止，適用於單純性甲狀腺腫。
(7)綠豆海帶陳皮粥：取海帶50克切絲，鍋內加水，加入大米30克、綠豆60克、海帶、陳皮6克;煮至綠豆開花，米熟爛，加紅糖60克全溶，調勻即可。隨意服。適用於缺碘性甲狀腺腫大、青春期甲亢等。
(8)海帶茶：取海帶500克用水浸泡24小時後，切成細絲，再用鐵鍋炒幹，即可用來沏茶。每日1次，每次3克，開水沖泡，徐飲，適用於單純性甲狀腺腫大。防治甲狀腺功能障礙、高血壓及動脈硬化等症。
(9)海帶爆木耳：取海帶100克，黑木耳250克，分別洗淨，切絲備用。菜油燒熱，爆香蒜、蔥花，倒入木耳絲，急速翻炒，加入醬油、精鹽、白糖、味精，淋上香油即可。佐餐食。適用於高血壓、紫癜等症。
(10)海帶決明湯：取海帶30克洗淨，浸泡2小時，連湯放入沙鍋，再加草決明15克，煎1小時以上，飲湯，海帶可吃。血壓不太高者，1日1劑，病重者可每日2劑。清熱明目，降脂降壓。
(11)脊骨海帶湯：將適量海帶絲洗淨，先蒸一下;將適量動物脊骨燉湯，湯開後去浮沫，投入海帶絲燉爛，加鹽、醋、味精、胡椒粉等調料即可。食海帶，飲湯。適用於脂肪肝。
(12)糖醋海帶絲取海帶300克水發1天以上，反覆漂洗乾淨，切成絲;植物油燒熱後，放入蔥、薑絲，爆香後倒入海帶絲，加入黃酒、醬油、糖、鹽等，並加適量水，文火燉15分鐘，澆上醋。可單食或佐餐。適用於痰氣鬱結、頸淋巴結核、老年疝氣下墜、甲狀腺腫大等症。
如何選購海帶
海帶的正常顏色是褐綠色和深褐綠色，海帶經鹽制或曬乾後，具有自然灰綠色，顏色鮮豔，翠綠色的海帶購買時要慎重。海帶買回家後如果清洗後的水有異常顏色，也應該停止食用，以免影響身體健康。
選擇幹海帶時，首先看其表面是否有白色粉末狀隨着，因爲海帶是含碘最高的食品，另外還含有一種貴重的營養藥品―甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，不要將此粉末當作已黴變的劣質海帶，沒有任何白色粉末的海帶反而質量較差。其次，觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者爲上品。另外，海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質，整潔乾淨無黴變，且手感不粘爲佳。
食譜相剋：海帶與哪些食物不能同食
海帶與蝦、排骨相宜，與柿子、豬血相剋。
海帶與豬血同食會便祕。
海帶和鞣酸量多的柿子一起食用，海帶中的鈣離子可與柿子等水果中的鞣酸結合，生成不溶性的結合物，影響某些營養成分的消化吸收，導致胃腸道不適。
