煮蛋不爆的小竅門

煮蛋前，用大針在雞蛋大頭一端（氣室在這一端）扎一個洞，煮蛋時熱氣可從這裏自由排出，蛋殼就不爆裂了。

蛋殼已經破損的雞蛋，直接在水裏煮，蛋白會流得到處都是，應該用鹽水煮。蛋白的主要成份是蛋白質和水，蛋白質有個特點，遇石膏、鹽或加熱會凝固，變爲凝固蛋白，所以用鹽水煮破殼蛋，蛋白凝固快。