雞蛋如何吃最營養：
帶殼水煮蛋
雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
煮荷包蛋
水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮的時間也不宜過長，可參考帶殼水煮蛋。
煎荷包蛋
最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
雞蛋羹
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。
攤雞蛋
用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利於保存營養。
炒雞蛋
最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因爲時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。
小貼士：
跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就複雜得多：
雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裏，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對預防心臟病有益。
維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，儘管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。
蛋黃的顏色更蘊藏着豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。
而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
