菜花（broccoli）十字花科（Cruciferae）蕓薹屬甘藍種中以綠或紫色花球爲產品的一個變種，一二年生草本植物。學名Brassica oleracea L．var．italica Planch，別名綠菜花，意大利芥藍，木立花椰菜、花菜。
菜花的營養價值
菜花的營養豐富，據測定每100克 菜花 的營養成分有：能量33 千卡、蛋白質4.1 克、脂肪0.6 克、碳水化合物4.3 克、膳食纖維1.6 克、維生素A1202 微克、維生素E0.91 微克、胡蘿蔔素7210 微克、硫胺素0.09 毫克、核黃素0.13 克、維生素C51 微克、鉀17 毫克、鈉18.8 毫克、鈣67 毫克、鎂17 毫克、鐵1 毫克、錳0.24 毫克、鋅0.78 毫克、銅0.03 毫克、磷72 毫克、硒0.7 微克、煙酸0.9 毫克等等。
菜花花球鮮嫩碧綠烹調後綠色不變，清香柔嫩，不僅適宜煮、炒、做湯、油燴、涼拌還宜冷凍、脫水後外銷以及做泡菜、醃菜等其鮮綠脆嫩的質地，清爽適口的風味，已爲廣大城鄉消費者所認識，
菜花的藥用價值
菜花性涼、味甘；有補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃的功效；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。
菜花葯用機理
1 。 菜花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2. 菜花有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
3菜花富含高纖維，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，菜花堪稱糖尿病患者的健康食品。
4菜花含有豐富的葉酸，經常攝取，可使因葉酸缺乏所致的紅血球異常、貧血等現象得到緩解。
菜花的食療方
1涼拌菜花。菜花500克，黑木耳、白木耳、胡蘿蔔各70克。製作：將菜花切成小朵，放入加油、鹽的沸水中焯片刻，撈出用涼水過一下備用；黑、白木耳沸水泡好，掰成小塊；胡蘿蔔切成菱形塊，與黑、白木耳、胡蘿蔔放入盤中，加入調料鹽、味精、白醋、白糖、香油拌勻即可。此菜不但色彩鮮豔、口感爽脆、營養豐富。還有較好的改變血液粘稠度和增加抵抗力的作用。
2、抗衰老。鱈魚1大片、菜花、姜、蒜、豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。將鱈魚用適量鹽和料酒略醃，上籠蒸10分鐘，取出。菜花用鹽水焯熟待用。鍋內放油，下入蔥末、薑末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調味，待豆豉炒酥後澆到加工好的鱈魚上，再將菜花砌在鱈魚周圍。
3、抗疲勞。菜花、菜心、玉米筍、茄子各100克。茄子切片蒸熟。菜花切成小朵，與玉米筍用鹽水焯，過冷水，瀝乾。然後熱油炒汁咖喱粉、麪粉，加入湯慢火攪勻，入鹽、糖、椰汁、淡奶煮沸澆鮮蔬面上，放入烤箱攝氏170度烤至表面金黃即可。此款佳餚可調節人體內酸鹼平衡，有緩解疲勞的效果。
4、提高免疫力。菜花一棵，罐頭鮑魚一隻。高湯適量，姜茸及調料少許。菜花洗淨，切成小朵放入加有油鹽的滾水中焯熟，盛於盤中；姜茸用熱油爆香，加高湯調味，勾芡，倒入鮑魚略炒即可。此菜具有滋陰清熱，養肝明目，提高免疫力的作用。
注意事項：患有甲狀腺腫大者慎食。
