民諺曰：中秋過後夜夜涼，因爲中秋節在秋分前後，而秋分在廿四節氣中是較爲重要的節氣，在此節氣後全國大部分地方都轉入了秋涼天氣，而在我們南方此時纔是暑氣漸去，早晚才微微有些秋意。［材料］楊桃2—3個，花生、眉豆各50克，蜜......

我們在生活中不難發現，我們在做菜的時候火候是很重要的，一個火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營養，但是其實不同的菜，我們要選擇不同的火候。1、適合小火烹調的菜餚如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一......

教你如何烹調健康麪食教你如何烹調健康麪食燜面：燜面是將各種配料先進行炒制，然後將麪條放入，加水燜制而成的。燜面的營養損失較校但某些餐館裏爲了省時間，把已經煮熟的麪條和調料再燜一遍，這樣會進一步破壞其中的營養。湯......

1.鋁箔紙的使用。雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易於烹調過度，用鋁箔紙遮裹可達到烹調均勻目的。2.器皿蓋或保鮮膜封蓋的使用。蒸煮、燉食物和炒蔬菜時，爲保持食物原汁、原味，防止水分過多蒸發，加快烹飪速......

蛋類是人們最常吃的一種食物，雖然人們很少能夠吃到孔雀蛋、天鵝蛋，但是，人們卻可以經常吃到雞蛋，而且還發明瞭養雞的技術，專門飼養雞下蛋來給人們提供食物，蛋類的營養價值很高，也是屬於蛋白質的一種，而人體是不能缺乏蛋白質的......

1.開水點菜質增色佳妙青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用水點菜，影響脆口。2.炒菜巧下鹽如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前......

對於食療方法中比較關鍵的一點就是注意烹調方法，骨質疏鬆的食療法是也不例外。烹調方法相當重要，一些蔬菜如菠菜、莧菜等，含有較多的草酸，影響鈣的吸收。如果將這些菜在沸水中焯一下，濾去水再烹調，可減少部分草酸。再則穀類......

掛霜菜口味鬆脆香甜，是一種甜味菜。烹製掛霜菜，首先要熬好糖漿，熬糖漿的方法是：1、糖和水一起下鍋，運用小火熳熬，邊熬邊攪動，待糖漿起泡，粘性正好時(不能出絲)，倒入炸好的原料，並立即泛白，色澤似霜，故名掛霜。2、此外，如熬糖技術不......

速凍食品問世以來，以其方便實惠而深受大衆歡迎。然而，消費者在料理一些速凍食品時卻遇到這樣或那樣的問題：春捲的表皮炸熟了，可內餡卻還冰冰涼；烤好的比薩餅這邊熟了，那邊還是一股酵母味；煎冷凍牛排時爲什麼老是出水…......

現已證明，高溫烹調過程中形成的廚房油煙已成爲我國室內生活環境中主要的空氣污染物之一，嚴重危害健康。比如，當食用油加熱到170℃時，出現少量煙霧時，就應放入食材烹製。如果溫度達到250℃，食用油和食物會發生一系列複雜的變......

其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後纔將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。雞肉是很多人最喜愛的肉類之一，大家很難抵擋白斬雞......

如果說，健康的食物=幸福的生活，那麼，要吃出健康，首先應歸功於家庭餐桌。食物從採購開始，加工、清洗、製作和儲存的各個階段，無不關係着全家人的健康。可是經過一番忙活，當您端出可口的菜餚時，可否知道有些營養已經悄悄溜走。......

魚、肉不可燒焦科學檢測證明，魚和肉及其製品含有較多的強致癌物質。在烹調魚、肉等食物時，千萬注意不要燒焦，已經焦的部分不要吃。多吃具有根莖的蔬菜蘿蔔、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物......

巧用水蔬菜在清洗時，先一棵棵沖洗，儘可能保持蔬菜莖、葉的完整性。如爲了去除蔬菜中的殘留農藥，沖洗後，可用乾淨涼水將蔬菜浸泡一段時間(約1小時左右)，在浸泡的過程中需要更換清水1～3次。切忌揉搓蔬菜，也不能用熱水或開水浸......

烹調海鮮如何去腥1.不要早放姜很多人在烹調海鮮的時候，總喜歡過早的放姜，以爲這樣做可以儘可能的去除海鮮的腥味。然後專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到......

即使是好的食物，經過不合理的烹調方式，也會產生很多化學致癌物，所以最好掌握三減原則。減農殘。化肥、農藥等殘留化學物質和癌症關係密切。除了督促相關部門加大監管力度外，在日常生活中，老百姓也可以採取一些措施，降低農殘......

我們知道，新鮮蔬菜含65%~95%的水分，同時還含纖維素、果膠、澱粉等，是胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵等的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病......

教您如何用奶製品烹製美食黃油、奶油、奶酪，同是奶製品，卻有着截然不同的口味。黃油、奶油和奶酪——奶製品的巔峯之作奶品之冠——黃油黃油營養極爲豐富，是奶食品之冠，因爲五、六十斤酸奶纔可提取二......

1。浸泡煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是：熬起粥來節省時間;攪動時會順着一個方向轉;熬出的粥酥綿、口感好。2。開水下鍋大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，爲什麼?......

有人認爲，冷凍食品的色、香、味和營養價值比不上新鮮食品，擔心它解凍和烹調後營養價值降低。其實不然，只要掌握好合理解凍和烹調的方法，冷凍食品仍然可以保持食品原來的色、香、味、形，營養成分也不會受損失。冷凍食品在烹......