“從3月1日起，金陵飯店再也不燒魚翅了，跟魚翅有關的菜餚已正式從菜單上‘除名’。”昨日，記者從金陵飯店獲得確切消息，從今天起，金陵飯店停止供應魚翅菜品，紅燒海虎翅、瑤柱竹蓀燉翅、高湯金鉤翅等大批廣受歡迎的魚翅類美食被撤下菜單，預定宴席上的魚翅菜餚也已與客戶溝通，一律更換。
做魚翅成本很高
據瞭解，金陵飯店是江蘇停售魚翅的第一家五星級酒店。金陵飯店內部人士透露，魚翅、燕窩、鮑魚、海蔘，合稱中國四大美味，魚翅居首。魚翅湯是華人世界宴會桌上的一道名貴菜品，對於高端宴席而言，“無翅不成宴”似乎已經成爲一種“規矩”，出於“臉面”考慮，人們吃一碗魚翅不惜一擲千金。
金陵飯店的魚翅類菜餚價格從300元/位到700元/位不等，“魚翅本身是沒有味道的，魚翅菜餚是‘功夫在翅外’，味道好不好全靠湯來調，做一斤魚翅，至少要用一隻鴨子、三隻老母雞、還有上等金華火腿、乾貝、陳皮等配料，另外還要配上好的輔材，比如花菇、海蔘、鮑魚等等，做法也很複雜，發魚翅可能就要三天，熬湯可能需要七八個小時，所以，儘管魚翅本身成本也許沒那麼高，但加上輔材和複雜製作工藝，算上人工成本、資源稀缺等因素，價格就自然上去了。”該人士坦言，金陵飯店70%的高檔宴席菜單上都會出現魚翅字樣，一桌10客的宴席，少一道魚翅也就意味着至少少了3000元的營收。
酒店一年少了2千萬營收
“酒店對魚翅項目的營收做過估算，酒店乾魚翅一年用量在1千公斤左右，少了魚翅這一項，酒店一年要少2千萬的營收，但考慮社會效益，企業品牌塑造，金陵飯店還是決定裁掉魚翅，不過金陵飯店集團對旗下的其他連鎖酒店是否跟進不做強制要求，各家可根據經營狀況而定。”
同行僅表示“精神支持”
金陵飯店禁售魚翅的消息一經傳出，便得到不少業內同行的高度評價，但是，精神支持多，跟進者甚少。威斯汀、金絲利喜來登、洲際等酒店表示自家酒店仍會售賣魚翅菜餚但絕不會做魚翅菜餚的推廣，索菲特鐘山高爾夫和索菲特銀河兩家酒店則表示，去年6月起就已經把魚翅從宴會菜單中撤下，但還未停止零點，他們將在酒店菜單上，加印保護環境、不要進食魚翅的提醒。
一家大型社會餐飲酒樓相關負責人表示，從環保角度講取消魚翅菜餚的做法值得讚許，但每個企業追求不同，利潤增長點有別，各家步調很難一致，至少他們酒樓不會效仿。
