上海醃臘食品業的老字號“萬有全”陷入“超標門”。儘管企業表示問題批次產品並未出廠，但“中華老字號”出了質量紕漏還是讓消費者擔憂。網民表示，對食品安全就是應該“零容忍”，企業需更加重視社會責任，整頓唯利是圖、推諉逃避的不正之風。
【核心網事】滬上“老品牌”被指酸價超標
據瞭解，酸價是衡量肉製品氧化酸敗程度的重要衛生指標，體現肉製品品質的好壞。11月24日，國家質檢總局官方網站公佈消息，依據相關標準，對肉製品的亞硝酸鹽、山梨酸、苯甲酸、菌落總數、大腸菌羣、金黃色葡萄球菌、酸價、沙丁胺醇、三甲胺氮等25個項目進行了抽查檢驗，共抽查了北京、天津、上海等28個省、自治區、直轄市227家企業生產的250種肉製品。
其中，上海萬有全集團醃臘食品有限公司食品廠於2011年10月5日生產的“萬有全”風乾五花肉，被檢測出酸價實測值12.1mg／g（標準值：≤4.0mg／g），超標兩倍。
據“萬有全”官方網站介紹，“萬有全”品牌源自1851年，以經銷金華火腿和醃臘製品而享譽海內外。2006年，上海萬有全（集團）有限公司被國家商務部認定爲全國首批“中華老字號企業”。
記者瞭解到，此次國家質檢總局公佈的不合格信息中，不乏一些“老品牌”、“老字號”。如北京悅華食品有限公司9月27日生產的“京狀元”鄉巴佬香腸（60g／根），被檢出亞硝酸鹽超標；天津市肉類聯合加工廠今年9月21日生產的“迎賓”薰豬頭片（200g／袋）中，檢出了本不得檢出的沙丁胺醇（“瘦肉精”的一種），實測值達到14.7μg／kg……這些結果都讓消費者感到擔憂，幾百年的品牌信譽難道一夕間“化爲烏有”？
【記者調查】問題產品未流入市場 已停止生產該款產品
國家質檢總局的消息公佈後，記者從上海萬有全集團獲悉，涉及的不合格產品僅生產了5箱，共計50公斤，而且並未出廠。
上海萬有全集團醃臘食品有限公司質檢部經理易建民對記者表示，鹹肉類產品的醃製時間一般在60天左右。但曾有部分消費者對公司反映，喜歡口感更硬的肉品，爲了滿足消費者的需求，公司因此嘗試着延長醃製時間，最終研製出了此款新品風乾五花肉，小批量生產了大約50公斤左右。
據易建民介紹，造成產品酸價超標的可能有兩種原因：一是醃製時間過長；二是烘焙時溫度過高。質檢總局前來抽檢時，正值公司銷售淡季，成品庫中所存商品並不多，最終選擇了這款新產品進行異地檢測。檢測結果出來後，公司已經明確，停產該款產品，以後也不會再按照這樣的生產工藝進行生產。
記者瞭解到，今年第二季度，上海市質監局曾對上海生產領域的醃臘肉製品進行了17批次產品專項監督抽查。其中，萬有全食品有限公司生產的“萬有全”家鄉鹹肉（計量稱重），上海萬有全集團醃臘食品有限公司食品廠生產的“萬有全”家鄉鹹肉（320克／件）、“萬有全”廣式香腸（250克／件）均符合標準。
目前，“萬有全”的鹹肉、香腸等主打產品在上海多家超市仍有銷售，但銷量並不算太大，且均有正規檢測合格證。超市方面表示，將密切關注此事的進展。
【網民反饋】食品安全問題必須“零容忍”
作爲上海久負盛名的醃臘品牌，“萬有全”部分產品不合格的消息讓很多顧客跌破眼鏡。如網友“上海女小儜”說：“周圍的人都覺得萬有全的東西還算不錯的，一直比較信任。而且有朋友在那邊上班，他也吃自家的產品……哎，沒想到還是出了問題。”
大部分網民表示支持質監部門的檢測結果，認爲對食品安全就是應該“零容忍”，食品安全應該大力開展一次“整風”運動。如網友“許峯”說，政府應該加強食品、日用品的安全監管力度，老牌子新企業一視同仁，“出了問題就關廠整頓，銷燬所有產品，提高違法成本。這樣廠家纔會重視，不會隨便拿個檢驗員出來‘背黑鍋’疏忽大衆。”
還有網民對企業的迴應做出了質疑，覺得企業在產品出問題之後首先應該勇於承認錯誤，誠懇道歉，而不是遮遮掩掩或者避重就輕。如“羊喜喜”說：“每次出問題的產品都是碰巧‘某批次’，碰巧‘沒有流入市場’，結果後來又發現在市場上碰巧能買到……”
網民表示，產品質量是企業生存和發展的第一要素，沒有質量，其他的都是零。“現在肉製品和奶製品的質量的確讓人敏感。還有多少企業被金錢和利益矇蔽了良心？希望企業能重拾社會責任感，莫讓老百姓的衣食住行都‘膽戰心驚’。”網友“wangyq”說。
