很多時候，人們只知道紅薯，卻不知道紅薯葉。事實上，吃紅薯葉對人體有很大的幫助。近年來，在歐美、日本、香港等地掀起一股“番薯葉熱”。用番薯葉製作的食品，擺上了酒店、飯館的餐桌，這“番薯葉”就是紅薯葉。
紅薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，紅薯葉是中國長壽縣一帶廣西巴馬縣常食蔬菜之一，故名“長壽菜”。
紅薯葉的營養價值
經檢測表明，紅薯葉的蛋白質、葡萄糖、鈣、磷、VC含量比薯肉要高。氨基酸的含量比大米、白麪要高。胡蘿蔔素的含量比胡蘿蔔高3.8倍。其中蛋白質、葡萄糖、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、VC、VB1、VB6、煙酸等14項指標含量，比常見的蔬菜：芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、茄子、胡蘿蔔、番茄等都要高。
紅薯葉的功效和作用
1、排毒
含豐富葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。
2、提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。
每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
3、預防高血壓
富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
4、改善便祕
豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便祕及痔瘡”。
5、改善更年期症狀
富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
6、預防高血壓
富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
7、改善便祕
豐富的膳食纖維，能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用，還可以預防“便祕及痔瘡”。
8、改善更年期症狀
富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
9、預防貧血
每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
10、抗癌
含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
紅薯葉的功效和作用這麼多，那麼如何煮紅薯葉纔好吃呢?下面推薦兩種家常做法。
1、蒜茸紅薯葉
將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
2、蠔油番薯葉
番薯葉摘去老莖，用清水沖洗乾淨;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝乾水;燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。
溫馨提示：不是所有人都適合吃番薯葉哦，腸胃消化力不佳的人，腎病患者，都不宜過多食用。
