還記得這個月初廣西查獲的大量的問題肉嗎?最近又有一批無證問題肉出現在我們的視線中。一輛豫K牌照的河南貨車滿載20噸“無證肉”，企圖通過高速公路運輸到內蒙古包頭，眼看就要到達目的地。不料，在途經包茂高速榆林段陝蒙收費站時，被榆林市交警支隊高交五大隊民警及時查獲。目前，“無證肉”樣本已經送往西安進行檢測，案件已轉交神木縣公安局、神木縣食品藥品監督管理局等相關單位進一步調查處理。
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類型一：甲醛肉
不少商販爲了讓豬肉的保質期延長，就會用甲醛浸泡達到去除臭味改善外觀的效果。“食品使用工業甲醛熏製、泡發後往往因去除較難造成長期殘留，對人體危害較大，如刺激皮膚黏膜、造成頭暈，並有一定致癌性”
甄別甲醛浸泡過的豬肉
看錶皮：健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
聞氣味：新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
看彈性：新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原;變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
看肌肉：健康豬的瘦肉一般爲紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出;病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
類型二：瘦肉精
“瘦肉精”是一類藥物的統稱，又稱爲克倫特羅，因爲它可以提高家畜的瘦肉率，常被用於牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長劑、飼料添加劑。“瘦肉精”對人體會造成極大的危害，超量食用會導致肌肉振顫、心慌、戰慄、頭疼、噁心、嘔吐等症狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，甚至會導致死亡。
看脂肪：“瘦肉精”豬肉，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1釐米，切成二三指寬時較軟，不能立於案。
看顏色：“瘦肉精”豬肉，其肉顏色爲鮮紅色，纖維比較疏鬆，有少量“汗水”滲出肉面。
測pH值：用pH試紙檢測，正常新鮮肉多呈中性和弱鹼性，宰後1小時pH值爲6.2—6.3;自然條件下冷卻6小時以上爲5.6—6.0。“瘦肉精”豬肉則偏酸性，pH值明顯小於正常範圍。
類型二：注水肉
據瞭解，不法分子往豬肉裏注入的往往是污水，並混入物質，使豬肉裏的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。
摸：用手觸摸肉的表面，注水肉有潮溼的感覺，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不溼。
看：注水後的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤。
壓：即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓後凹陷能立即恢復，彈性好;而注水肉彈性降低，指壓後凹陷恢復較慢，重壓時還能見到有液體從切面流出。
測：可以將餐巾紙貼在肉上，然後迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打溼了，撕下來又很完整，就有可能是注水肉。然後，用打火機點燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。這是因爲，新鮮豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下。餐巾紙在豬肉上沾滿了油脂，點火燃燒會非常徹底。
