300人手工包湯糰 湯圓怎麼做好吃

第九屆寧波美食節10月30日開幕，活動持續到11月14日，本屆美食節設置“滋味甬城”、“暢購江東”和“品質生活”三大板塊，共18項主題活動。

昨天，錢江晚報記者從美食節組委會了解到，有意思的吃喝玩樂購活動真不少，其中數百人將一起手工包湯圓挑戰吉尼斯紀錄，而包好的湯糰將現場進行義賣，所得款項全部用於“燙傷兒童救助”公益宣傳。

可吃可看還能一起玩

寧波湯糰要挑戰吉尼斯紀錄

精品美食展每年都是美食節的重頭戲，10月30日至11月3日在世紀東方廣場舉行，主辦方集結了中心城區高星級賓館及寧波各縣市區品牌餐飲、特色餐飲、寧波老字號小吃、全國地方特色名小吃進行現場展銷。

同時還將舉行超市進口食品、中東歐特色產品展銷活動。與往年相比，更受市民歡迎的高星級賓館的特色餐飲和全國名小吃的比例將大大增加。

本次美食節集結了100多個攤位，如奉化千層餅、雲南香糕、武漢三鮮豆皮、寧波本土餐飲企業貼隔壁的招牌生煎、竹林人家的河鯽魚等都會亮相。

紅膏熗蟹、酒糟魚、風乾鰻魚等，這些老底子的寧波味道，到底如何製作呢？組委會已將寧波傳統美食製作工藝流程集結成冊，在美食節期間發佈，現場還將邀請星級飯店廚師與廣大市民互動，傳授製作方法，有興趣的市民到時不妨學幾招。

10月30日下午2點，在世紀東方廣場將有一場手工包湯糰挑戰活動，現場將有300多人一起製作手工湯糰，並邀請吉尼斯紀錄官方機構現場認證，只有大小一致且直徑在一定標準上的湯糰，才能獲得吉尼斯紀錄認可。

另外，記者還特意打聽了一下，湯圓吉尼斯所製作的湯圓，將在美食節香格里拉大酒店的現場攤位進行義賣，所得款項將全部用於“燙傷兒童救助”公益宣傳。

延伸閱讀：湯圓的做法

【酒鍋湯圓】

原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟麪粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。

做法：

1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克麪粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。

2.在籮筐內放些糯米麪，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內的糯米麪上，用手搖動，使糯米麪掛在剩餡上，連續多次，搖成玻璃球大小的湯圓。

3.待鍋內清水燒開後，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內，將酒鍋端於桌上，再將鍋內酒點燃。

【水磨湯圓】

原料：壓乾的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克（如用鮮肉只需750克）。

做法：

1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上溼布，待用。

2.按量揪劑（每500克20個），將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨後將邊逐漸收口，即鹹湯團。

3.待水煮沸時，將湯糰下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯糰浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯糰的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。

【核桃酪湯圓】

原料：幹核桃仁150克，江米50克，江米麪150克，麻仁100克，小棗50克，麪粉、桂花少許。

做法：

1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麪粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即成湯圓餡。

2.將江米麪放入簸箕裏。湯圓餡放在漏勺裏，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯圓餡沾滿江米麪，連續3次，即成湯圓。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。

3.核桃仁用開水衝兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗淨，用涼水浸泡12小時。

4.把江米、核桃仁、小棗肉放人碗中，加清水200克拌勻，用小磨磨一遍，成爲細漿。

5.淨勺放開水，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將核桃仁漿下入，攪勻成粥狀，至熟，盛於碗內，將煮熟湯圓撈入即成。

【橙羹小湯圓】

原料：糯米麪2500克，白糖750克，熟麪粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。

做法：

1.將熟麪粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟麪粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。

2.在籮筐內放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩瓣，擠出汁。

3.水煮沸時，倒入湯圓，湯圓浮上水面後，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化後盛入碗內。