你最喜歡用什麼的方式來享受藍莓呢？生吃、加在麥片裏、加到烤餡餅中、還是加到烤到鬆餅中呢？
如果是後中原因，一項新的研究表明，這種吃法所涉及的烹飪和烘焙過程可能影響藍莓中的多酚含量。多酚類物質是植物化合物，人們認爲藍莓這類水果之所以能產生健康益處，都歸因於這種物質。
來自雷丁大學、杜塞爾多夫大學以及諾桑比亞大學的研究人員發現，烹飪，打樣（麪糰發酵期間）和烘焙似乎都改變了多酚含量，一些多酚含量增加了，而另一些多酚含量卻減少了。
例如，在應用之前提及的三種方法處理藍莓時，其中的花青素的含量下降了10%。花青素使這些水果的擁有漂亮的顏色。與此同時，用三種方法加工藍莓後，酚酸含量均增加了，而水平的槲皮素——一種抗氧化劑類黃酮，在所有的過程中，其含量似乎都不受任何影響。
然而，研究人員指出，還需要更多的研究來確定這些多酚含量的變化實際上是如何影響健康的。“由於它們的潛在的健康效益，更好的理解加工對這些物質的影響，能夠最大化保留漿果食品中這些植物素的含量。”他們在《農業與食品化學研究》雜誌上寫道。
當然，烹飪會對農產品的健康功效產生影響，正面、負面都有，這已經不是什麼祕密了。《日常健康》報道，例如西紅柿需要在烹煮後食用會更健康，而烹飪西蘭花時，煮太久會破壞菜中具有抗癌功效的酶等。（實習編譯：葉秀金 審校：邱天華）
