“十一”前後，中國不少地方液態奶價格持續大幅上漲，一些地方牛奶供不應求甚至出現“奶荒”。多位業內人士表示，相關企業如果收購不到足夠生鮮乳卻又想維持正常產量，可能會暗中添加用奶粉勾兌而成的復原乳來代替生鮮乳。
山東銀座商城股份有限公司是山東規模較大的連鎖超市，這家公司水奶飲料部部長李麗稱，自今年6月份以來，不少品牌陸續發來通知，要求調高常溫乳品、低溫乳品等幾乎所有產品的售價。比如，中秋節前，原價爲68元/箱的伊利金典有機純牛奶、蒙牛特侖蘇有機純牛奶都調整爲73元/箱，其他品牌牛奶也有5%-8%的漲幅。
中國農業部監測數據顯示，今年以來生鮮乳的價格漲勢明顯。1月份內蒙古、河北等10個奶牛主產省（區）生鮮乳平均價格爲3.40元/公斤，同比上漲4.3%；而到了9月第三週，這一數字達到了3.70元/公斤，同比上漲12.8%。
業內人士認爲，今年奶牛養殖效益較差，導致奶農加速淘汰奶牛，加之今夏天氣異常、奶牛平均產奶量大幅下降，導致牛奶收購成本提高。
“以前整個奶牛養殖小區一天能賣3.5噸牛奶，今年因爲疫病，好長一段時間裏一天就賣1.5噸，連成本都賺不回來，這奶牛沒法養了。”濟南市長清區奶農田文凱說。
此外，除了疫病影響，牛肉價格高企也讓不少奶農加速淘汰奶牛。
家庭醫生在線瞭解到，近期不僅奶牛存欄量少了，連單頭奶牛的產奶量也大幅下滑。“奶牛是‘怕熱不怕冷’，今年夏天又熱又溼，不利於奶牛產奶。”濟南佳寶乳業有限公司副總裁聶克平稱。
山東一些規模較大乳製品企業普遍反映，今年5月份以來，不少公司收購生鮮牛乳的成本大幅上升，平均每公斤需要多支付1.5元，漲幅約爲50%。“尤其是規模化、規範化牧場產的牛奶，收回來的價格已漲到4.8元/公斤。”濟南一家大型乳製品企業負責人說。
多位專家指出，近期奶源持續緊張，一些企業收購不到足夠的生鮮乳卻又想維持正常的產量，可能會暗中用復原乳代替生鮮乳來生產液態奶。
家庭醫生在線瞭解到，復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、乾燥成爲濃縮乳或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。與生鮮乳相比，復原乳由於經過多次高溫處理，維生素等營養元素有流失。
“由於和生鮮乳營養方面有較大差別，有關部門還是要加強監管，維護消費者權益。”中投顧問食品行業研究員簡愛華、知名乳業研究員宋亮等多位專家認爲，在當前奶源緊張的情況下，復原乳的使用範圍和用量都將提升，國家應完善相關法律法規並加強監管，促使相關企業在產品顯著位置標識是否使用復原乳、使用復原乳的比例等信息，讓消費者在選購乳製品是能“明明白白消費”。
