專家揭祕：爲什麼食品安全總被誤解？“當前，我國發生的食品安全事件有不少是外界誤讀了，其實不合格的食品並非就是不安全的”，昨天，中國連鎖經營協會舉行的食品安全年會上，來自政府、協會以及企業界等代表就維護食品安全的地位、形象等進行深入研討。
不合格食品並非不安全食品
中國農業大學食品學院教授何計國表示，一般所說的不合格食品包括產品等級標準不合格、非安全指標不合格、限量成分超標、含有違禁成分等。如非安全指標不合格包括標籤、標示不合格，含量不合格等，但是這些並不會造成食品安全問題。“因此不能將超標食物誤讀爲不安全食物，但是，限量物質超標往往是生產管理失誤的結果，企業應積極說明情況，查找原因”。
而對於含有違禁物質是否會對健康構成傷害，何計國表示，這也需要看其含量，但是含有違禁物質的食品肯定是不合格的，企業應首先向消費者道歉，並積極查找原因，避免再次發生類似事件。
含致癌物質並非致癌食品
對於媒體報道中將含有致癌物的食品視爲致癌食品，何計國也表示，這是需要大量的數據基礎進行認定的，其中最可信賴的數據就是人羣流行病學證據。“但是目前很遺憾，我們基本上沒有幾個物質有人類試驗證據支持，大多數我們不能說是人類致癌物，頂多泛泛地說它是致癌物”。
“如果說含有致癌物的食物就會致癌，那我們許多傳統食品如麪包、油條、烤肉、醃肉等等都不能吃了，也都是不安全食品了”，何計國同時也指出，對企業而言，應通過生產控制降低致癌物質含量，同時不能添加和使用有致癌風險的外來化學物質。
另外，何計國還指出，媒體還經常誤用國家標準。以前不久發生的伊利奶粉含汞事件爲例，很多媒體就誤用了液態奶汞含量的標準，“其實奶粉和液態奶完全沒有可比性”。
