同時，央視還曝光了家樂福掛羊頭賣狗肉，鄭州門店員工將同一產品分類後以不同價格售賣，比如，同一種白條雞經過人爲擺設後變成柴雞，價格也增加一倍；鮮肉、冷凍品等產品重新包裝更改生產日期等。對此，銷售主管直接默認。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士@範志紅 ：過期食品再出售的最大問題是微生物超標，對人體健康的影響則取決於產生的微生物中是否含有致病菌以及個人的身體體質。有的人可能會引起腹瀉，嚴重的引起食物中毒。
微生物的繁殖速度呈指數形式增長，一塊生肉出廠時所帶的細菌就有幾十萬個，很短時間內細菌數就可能達到天文數字。因此，在食品大工業背景下，應該要求企業生產加工安全零風險，因爲一旦出現問題，就可能產生嚴重後果，它不等同於我們一個家庭單位。
另外，如果不看標籤，很難鑑別食品是否過期，因爲如果過期的狀態是可見的，比如變味長毛，細菌數就非常可觀了，是一定不可以食用的。但肉製品可以摸一下，如果表面發粘，則有可能細菌已經超標，不要食用。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任，副教授@何計國：兩個案例均屬於企業的違規操作，尚不涉及食品安全。
麥當勞設定了食品保存時間，是爲了給消費者提供最好口感的食物，但不意味着超過這個時間，食物就會變質，人使用後就會產生危害。因爲保溫箱溫度在70℃以上，細菌不能存活，因此不會對人體產生太大影響。如果持續在保溫箱存儲，也比較安全，因此食品保存有一個危險溫度區間，即10℃到60℃之間，這個區域範圍內食品相對危險，更容易滋生細菌。高溫和低溫下保存食品比較安全。但如果油反覆使用，可能出現氧化、酸敗等問題，需另當別論。
實際上，食品的保質期和保存期並不是一個概念，保質期是由企業設定的，在保質期內，食品的營養和分成、狀態不會發生任何改變，但保存期內食品的品質可能發生改變，但其質量也是安全可靠的。食品的保質期通常短於保存期。
同樣，家樂福的肉製品保存在冷鮮櫃裏，溫度較低，在拿出來修改標籤的瞬間，也不會對肉的品質產生多大影響。但隨意更改肉製品標籤屬於商業詐騙，涉及到企業誠信，不可原諒！
食品發生輕微裂變，消費者很難從感官上發現，尤其是有包裝的食品。但有幾類食品比較容易過期變質，比如散裝食品，它們暴露在空氣中，更容易變質，另外熟食也是危險名單上的一員，水分含量越高的食物，越容易變質，比如豆製品。
北京營養師俱樂部理事長@王旭峯 ：肉類在防止過程中會流失營養，與空氣接觸時間長了後會流失維生素，而且與空氣接觸時間長了會反之生長微生物。可能會有細菌中毒危險。
漢堡中的吉士是用人造黃油做成，放置時間長，成分不會發生變化，對人體也不會有危害。
食物本身的氨基酸放置時間較長的話會產生胺類物質，如果食用後，與亞硝酸鹽相結合有可能產生致癌物亞硝胺。
補充閱讀：範志紅教你提放容易忽視的過期食品
1 冷藏食品：往往並不能全程在包裝上標註的冷藏溫度下儲藏，如果是這樣，就會提前過期，比如熟食等。同時，冷藏的肉類熟食、豆製品、涼拌菜等也有可能被換過標籤，明明是頭一天做的，卻貼着當天製作的標籤。如果消費者不提高警惕，覺得還在保質期內，不經加熱就直接食用，就有致病菌或細菌總數超標，甚至導致細菌性食物中毒的危險。
如果一種食品不能在規定的條件下儲藏，保質期就不算數了。比如說，酸奶明明應當冷藏，如果在室溫下出售，它的真實保質期就會大大縮短。
2 冷凍食品：都寫着-18度下保質多少個月，實際上它並沒有辦法做到在運輸中和超市裏完全保持穩定在-18度下。冰櫃是開口的，直接與室溫的空氣接觸，還有很多人在翻動，所以它們幾乎毫無懸念地會提前過期，風味口感發生變化，就不再值那麼多錢。因此，購買這些速凍食品時，不要到臨界期再買，還是買那些最新出廠的產品比較放心。#p#副標題#e#
網友熱評：
小竹溪：深有體會，經常買到明明是不新鮮的肉，卻寫着當天生產日期的！！！
77夜空：今天把下載的麥當勞優惠券都刪了
自由並理想：麥當勞員工說你們家樂福的雞肉怎麼這樣？家樂福員工說你們賣的這是什麼衣服？賣衣服的說你們的玩具質量怎麼這樣？做玩具的說這樣的煤氣罐還有安全性嗎？產生煤氣罐的人說爲什麼我們總收到垃圾短信？電信的人說麥當勞你們怎麼可以這樣做食品？其實每個人都是消費者，同樣每個人也可能會是違規者。
小義大道：今晚，中國紅十字會看着中華學生愛眼工程笑了；肯德基看着麥當勞笑了；沃爾瑪看着家樂福笑了；移動看着電信笑了…我決定明早飯麥當勞，上午給家裏換煤氣，順便買個滅火器放車後備箱，中午去銀行開戶填個人信息，晚上家樂福買只雞，吃完買個小孩玩具，睡覺前刪垃圾短信，一天就這樣過去，生活充滿樂趣！
魔女喵喵V：3•15消費者日，看了那些報道，你還敢吃？敢穿？敢用嗎？哎~什麼家樂福，Levi‘s， Jeep車。..都榜上有名，還用說那些本地企業嗎
鮑紅武555 ： 315晚會曝光了很多黑暗面，但我想問，那些視頻材料是什麼時候錄製的，一定要等到今天才告訴老百姓嗎，如果半年前就蒐集了這些證據，馬上就公佈出來，是不是可以減少至少半年的傷害？難道是爲了晚會的轟動效應，還是爲了提升315的影響力？
企業迴應
麥當勞（中國）迴應：
麥當勞（中國）有限公司於今晚9時給搜狐健康發來迴應函，全文如下：
對於中央電視臺“315”晚會所報道的北京麥當勞三里屯餐廳不遵循麥當勞營運標準違規操作的情況，麥當勞中國對此表示非常重視。我們將就這一個別事件立即進行認真調查，並堅決嚴肅處理，以實際行動向消費者表示歉意。
麥當勞中國將由此事件深化管理，確保營運標準的切實執行，爲消費者提供安全、衛生的美食。歡迎和感謝政府相關部門、媒體以及消費者對麥當勞的監督。
家樂福（中國）迴應：
家樂福對央視315晚會所報道的河南花園店嚴重違規操作生鮮類產品問題高度重視，在此向消費者表示最誠摯的歉意。公司立即展開調查，並將嚴肅處理。家樂福始終高度重視食品質量管理工作，我們將進一步加強培訓，採取措施，切實保證相關規定認真落實，維護廣大消費者的權益。感謝社會各界的關注。
