說起野菜，大多數人認識的都是市場上有賣的蕨菜、苦菜、薺菜這些野菜。很少人知道馬齒莧這種野菜其實也是春天裏的一道具有食用和藥用價值的美食。今天小編就給大家介紹一下馬齒莧的營養價值，和它的幾種吃法，愛美食的朋友可不要錯過哦。
馬齒莧是田頭路邊隨處可見的一種草本植物，江南農村稱之爲醬板豆草。那鋪地斜臥的紫紅色莖稈兒上，對生着醬板豆狀的肉質葉片，夾雜着淡黃色或白色小花，生機盎然。
馬齒莧特別耐旱，生命力很強，將它拔起後久曬也不會枯死，因此民間又稱之爲長壽菜。春夏季節，馬齒莧茁壯成長，莖葉最爲繁茂，田野裏尤其是田埂和路邊，很容易採到。
據古籍醫書記載，馬齒莧具有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用，民間用以治療腸炎、痢疾等多種疾病。馬齒莧可煎湯內服，或將馬齒莧搗爛外敷，對治療疔瘡癰疽、無名腫毒，均可獲得明顯的療效。
據現代藥理學驗證，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌及多種化膿性球菌有殺菌或抑菌作用，堪稱天然抗生素。
馬齒莧能護心
近年來，科學家發現馬齒莧具有保護心血管、防治冠心病的作用。美國科學家發現，地中海某區域的居民，冠心病發病率明顯低於歐洲其他地區，原來是那裏的居民經常食用馬齒莧的緣故。
喜歡把馬齒莧調和在色拉中食用的法國人，心臟病發病率亦較低。科學家對馬齒莧進行研究，發現其中含有豐富的鉀鹽、黃酮類、強心甙、生物鹼等藥理成分，可以降低血壓，抑制心肌興奮性和減慢心率，減輕心臟負荷，減少心肌耗氧量，從而保護心臟。
英國科學家發現，馬齒莧含-3脂肪酸。這是聚合不飽和脂肪酸的一種化學物質，能抑制人體血清膽固醇和甘油三酯的生成，並加以清除，不致在血管壁上沉積，發生動脈粥樣硬化。
馬齒莧能抗衰老
馬齒莧富含胡蘿蔔素、維生素E、維生素C和谷胱甘肽等物質，具有抗衰老、提高免疫功能，常吃馬齒莧還可以防止老年癡呆。此外，馬齒莧還有降低血糖、防治糖尿病的作用。
這個不起眼的野菜，竟有如此神奇的作用，真令人刮目相看。
馬齒莧鮮食、幹食均可。民間吃法很多，烹調之前要先除去其根，並洗淨。
炒着吃
馬齒莧可以炒肉絲，炒雞蛋。 涼拌 將馬齒莧投入沸水鍋中焯3 ~ 5分鐘，撈起後切碎，加入精鹽、醬油、味精、薑末、蒜泥等調味品，調拌後吃。味道鮮美爽口。 做湯 馬齒莧與肉絲做湯，出鍋前甩上蛋花。
做主食
將洗淨、切碎的馬齒莧與麪粉拌和，烙薄餅吃。也可將馬齒莧剁碎，與肉末拌成餡，包餃子或做餛飩吃。
