水果蔬菜含有豐富的纖維素，是人體的清道夫，可以幫助排除體內的毒素，減少毒素留在體內的時間。
維生素專家認爲，蔬菜能生吃的就生吃，因爲生的蔬菜可以提供大量纖維素，有助於排毒，而且有些維生素，如維生素C會隨着對蔬菜的烹煮而流失，此外也應注意每天的食物品種搭配儘量豐富。
專家還介紹吃蔬菜的5句口訣：
（1）多吃綠葉類少吃根莖類，因爲陽光充分照射的蔬菜對身體好處大。
（2）多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保留營養成分，保健價值高。
（3）多吃純淡少加鹽，不能生吃的蔬菜，在烹調的時候不要做得過火
（4）多吃“原菜”少“榨汁”，榨汁對水果和蔬菜的營養成分破壞很大。
（5）多吃“雜”少吃“單”，進食蔬菜不能太單一，每天最好吃五種以上的蔬菜。
但是如何安全生吃蔬果也成爲大家關心的話題。蔬菜、水果在生長過程中需要施肥、澆灌、打藥，常會受到寄生蟲卵、細菌、農藥的污染。特別是用未經處理的人畜糞便施肥的蔬菜，腸道致病菌及寄生蟲卵污染嚴重，大腸桿菌檢出率爲67%至95%，寄生蟲卵檢出率89%。使原本有“天然維生素倉庫”之稱的水果蔬菜變成危害健康的毒源。因此，專家也建議生食瓜果蔬菜應用活氧產生量每小時達200mg以上的蔬果解毒機處理，較爲安全。
據瞭解，活氧在解毒方面的功效已經被無數國內外專家所證明，而在國內，由上海衡通生物醫學研發的“中科果蔬寶”果蔬解毒機，不但可以有效去除農藥殘留物，而且還是一種非常安全的方法，因爲經它處理後在水中不產生二次污染，多餘的活氧也會較快分解爲氧氣而不像一些化合清潔劑會在水中形成氯氨、氯仿等致癌物質。
