美食當前，但過敏體質的人一旦誤踩“地雷”，輕則身上出現“小紅點”，重則滿臉紅腫、面目全非。醫學上對食物過敏定義相當嚴格：所吃食物中的特定蛋白質被免疫系統誤認爲有害，產生抗體對抗這個過敏原，這個過程中會釋出大量化學物質，造成身體不適。
食物過敏 你知多少？
許多過敏體質的人，都希望藉助過敏原測試避開“地雷”食物。但過敏狀況因人而異，以成人致敏機率最高的有殼海鮮爲例，有人是吃到油炸、不新鮮的會過敏，有人只是對其中一種過敏，變量很多，很難單靠檢測判定。
因此，自己做好“防雷”和“掃雷”工作，還是最重要的。不管你的過敏原是螃蟹、芒果還是花生，只要掌握一定的知識，就算無法和它們“相親相愛”，至少也能“相敬如賓”。具體應該注意哪些方面呢？
1、看清標籤，躲開過敏原。許多食品裏都可能含有導致過敏的成分，包括牛奶、蛋類、花生等。例如有些麪條、冰淇淋、餅乾中會使用雞蛋，對蛋類過敏的人也可能對這些食物過敏。“每吃一種新的食物，應先看看成分表中有沒有致敏物質。”臺灣萬芳醫院營養室組長魏賓慧建議，儘量少吃標識不全、不清楚的食品。
2、在外吃飯須當心。常在外吃飯的人，最好只去值得信任的餐廳，確定服務人員能回答關於食物材料的問題，像“醫生”一樣對待你的過敏。到新餐廳吃飯時，應選擇較簡單的菜品，以免不同菜餚中的過敏原“疊加”過量，最終導致過敏。
3、少吃加工食品。加工食品中的添加物如色素、防腐劑、香料、人工甜味劑等，“可能會改變食物中的蛋白質結構，提高致敏性。”臺灣大學醫學院臨牀醫學研究所教授江伯倫指出。目前已知硫化物如亞硫酸鹽、二氧化硫（多添加在蜜餞、金針菇中），會誘發哮喘，有哮喘病史的人購買時一定要注意標籤。
4、只吃新鮮的海鮮。不新鮮的海產品會滋生細菌，促使蛋白質分解成氨基酸，提高致敏物質如組織胺的濃度，更容易誘發過敏，就算健康的人吃了也可能過敏。
5、多喝益生菌飲品。益生菌可以調節並增強腸道內的免疫機制，對已經過敏的人可減緩過敏反應；對尚未過敏的人則有預防效果。研究顯示，孕婦服用益生菌能同時降低母嬰的過敏機率。
6、調整油脂結構。研究顯示，歐咪伽-3多不飽和脂肪酸可以阻斷過敏反應的物質，如前列腺素、白三烯素，並有抗發炎的效果。懷孕期間補充魚油，可調控新生兒免疫反應，預防過敏性疾病。反之歐咪伽-6脂肪酸則會助長過敏。
由於含歐咪伽-6脂肪酸的食物較多，有過敏狀況的人，應少吃油炸食物，選用歐咪伽-3較高的食用油如芥花油、大豆油，避免歐咪伽-6脂肪酸高的紅花子油、玉米油。
7、多吃蔬果。蔬果致敏性低，且蔬果中的胡蘿蔔素、維生素C、維生素E能預防發炎反應，“維生素C還有抗組織胺的效果，”魏賓慧營養師表示，“水果比蔬菜維生素C含量高，愛過敏的人每天至少吃兩個拳頭大小的水果，其中一種爲高維生素C的橙子、西紅柿、葡萄柚等。
