常吃木耳身體好 小編教你如何選
黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質，營養價值極高。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的穀殼、頭髮、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。接下來，小編就教教大家如何挑選黑木耳。
專家提示
黑木耳並非越黑越好，消費者可通過辨別顏色來區別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下嚥。
看外形
優質黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑。
銀耳的本色是普通白色，略偏黃，黃色分佈不均勻。優質銀耳肉厚朵整，圓形傘蓋，直徑3釐米以上，無蒂頭，無雜質。劣質銀耳肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正。過於雪白、漂亮的，可能經過硫磺熏製。
捏質感
無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裏感覺很輕，用手捏易碎。
聞氣味
新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有黴味，說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘乾過度，雖可食用，但品質、風味較差。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。
嘗味道
純淨的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的“加工”，品質差。
用水泡
朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質;體稍重，吸水膨脹性一般的爲中等;體重，水泡脹發性差的爲劣質。
不同等次的木耳的性質
良質黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳，朵片完整，不能通過直徑2釐米的篩眼，耳片厚度1毫米以上，雜質含量不得超過0.3%。
次質黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳，朵片基本完整，不能通過直徑1釐米的篩眼，耳片厚度在0.7毫米以上，雜質含量不超過0.5%。
劣質黑木耳——耳片色澤多爲黑褐色至淺棕色，拳耳不得超過1%，流耳不得超過0.5%，不得混有流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳，朵片小狀成碎片，不能通過直徑0.4釐米的篩眼，耳片厚度0.7毫米以下，雜質含量不得超過1%。
