黃鱔的營養 清蒸黃鱔的做法
黃鱔的營養
首先，黃鱔富含DHA和卵磷脂，這兩者是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；其次，黃山特含“鱔魚素”，具有降低血糖和調節血糖的作用，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；再者，黃鱔含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
可見，黃鱔不僅肉嫩味鮮，而且營養價值高，所以，黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最爲肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。
黃鱔粥的做法
黃鱔粥的做法很簡單，但是卻營養豐富，做法：將宰殺好的黃鱔直接洗淨剁成小段，用薑絲、料酒、鹽、胡椒粉醃漬一下，下粥鍋滾熟即可。
炒鱔魚的做法
原料：鱔魚以及洋蔥（白皮）、豬油、醬油、大蒜（白皮）、辣椒、酒、澱粉、姜、香油和胡椒粉等調料。
做法：首先，將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4釐米長片；將洋蔥去老皮，洗淨，切成片；將乾紅椒切成小片；將生薑大蒜洗淨，均切成末；然後炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒，當鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；最後用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可。注意鱔魚要用活的。
清蒸黃鱔的做法
原料：黃鱔、鹹豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老薑、蒜頭、香蔥等調料。
做法：首先，將黃鱔黃鱔過水（就是焯），撈出，洗掉外層黏液，切成小段，備用；鹹豬肉切薄片（越薄越好），過水，等熟了就馬上老出，備用；薑切片，蒜頭拍碎；然後取個盤子，黃鱔放底層，姜蒜一起放裏頭，上面放肉片，最上頭放銀杏果；再撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘；最後，出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。
