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肉怎麼炒才嫩?炒菜時如何把肉炒的更嫩

來源:妖孽男    閱讀: 2.78W 次
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炒菜時經常會遇到肉炒好了很吃起來很硬不好咬的現象,尤其是凍肉,口感特別差。炒菜時如何把肉炒的更嫩?下面的小編就來教你幾招小竅門:

肉怎麼炒才嫩?炒菜時如何把肉炒的更嫩

澱粉法

肉片切好後,參加適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。

啤酒法

將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

雞蛋清法

在肉片中參加適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。

食油法

牛肉絲時,先在切好的肉絲中參加作料,再參加適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。

鹽水法

用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。

芥末法

煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用淨水洗淨,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。

蘇打法

將切好的牛肉片放進小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。

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