老北京麪茶是黍子面或小米麪煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉着圈地澆在麪茶上。味道另說，講究的是喝它的方法。老北京講究喝麪茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼着碗邊，轉着圈喝，麪茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗裏的麪茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麪茶，要的就是這種感覺，這種味道。這絕對是門藝術，非老北京人不可了。
老北京麪茶的做法
原料：小米麪或黍子面100克、麻醬30克、香油適量、熟芝麻10克、花椒10粒、鹽適量、姜粉5克。（各種材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行調整）
做法：
1、花椒和鹽放入鍋中，幹焙出香味，取出用擀麪杖擀碎。
2、熟芝麻用擀麪杖擀碎，與花椒鹽和姜粉一起混合待用。
3、如果芝麻醬比較稀可直接使用，如果較幹，要將適量香油燒熱後，倒入芝麻醬攪拌勻。
4、小米麪+水，調成稀糊狀。
5、鍋中倒入水，燒沸後，倒入調好的小米麪糊。
6、再次煮沸後，轉小火，煮約15分鐘，期間需不斷攪拌。
7、煮至自己喜歡的稀稠度，關火。
