素三鮮餃子餡怎麼做
素三鮮原料：冬筍，香菇，雞蛋
做法：1、冬筍去殼，切片狀，用開水煮10分鐘左右，水中放少量的鹽，煮好的冬筍放涼後切碎備用;2、香菇洗淨後焯水，控乾淨後切碎末，和冬筍放一起備用;3、打3個雞蛋，放少許鹽拌勻，下鍋翻炒後切碎(一定要切碎一點，這樣容易拌餡);4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋拌在一起，放鹽、雞精、香油一起攪拌均勻，再靜置半小時就可以了。
韭菜豬肉餡怎麼做
韭菜豬肉餡原料：韭菜、豬肉、料酒、姜、花生油
做法：1、豬肉洗乾淨後切大塊，和姜一起煮(水不要放多)，水開之後去浮沫，開着蓋，小火煮;2、豬肉煮到可以用筷子插透就可以了，鍋裏剩下一點又白又濃的肉湯;3、豬肉切丁放盆裏，倒入肉湯攪拌均勻，讓肉湯被肉吸乾(肉湯要適量，不要放太多);4、放一點料酒，薑末;5、將韭菜切大約7毫米小段，攪拌均勻後加花生油在拌勻，最後放鹽(這是爲了讓油鎖住韭菜裏面的水分，不然殺出水來影響餃子的味道，也不好包)。
三鮮餡餃子怎麼做
三鮮餡原料：海蔘、海蝦、豬肉餡、韭黃、煮海蔘料、蔥、姜、料酒、水、鹽、麻油、醬油
做法：1、鍋中放海蔘料、料酒一大匙，再加海蔘一隻煮10分鐘，取出沖涼切丁;2、將拌好的豬肉餡放入冰箱;3、把海蝦剝殼去泥腸後用鹽抓洗一下衝乾淨，控乾淨水，切成丁，用麻油和鹽攪拌後放冰箱冰30分鐘以上;4、韭黃摘乾淨後切丁;5、肉餡取出後加海蔘、蝦仁、韭黃拌勻，再加半匙醬油、麻油攪拌均勻，三鮮餡大功告成。
豬肉餡怎麼做
豬肉餡原料：豬肉1斤、蓮花白2斤、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油適量。
做法：1、豬肉的肥瘦比例控制在4:6左右，去皮洗淨切細粒，蓮花白洗淨切碎，有油拌勻(蓮花白不可以直接與豬肉混合，必須先用油拌勻);2、將豬肉用薑末、蔥末、料酒、味精、香油、胡椒粉、鹽(按順序加)拌勻，再加入蓮花白碎即可(如果用大白菜，應該用鹽擠出大白菜的水分後再加入)。
牛肉餡怎麼做
牛肉餡原料：牛肉1斤、白蘿蔔2斤、雞蛋1個、洋蔥、薑汁、蘇打粉、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、味精、香油、澱粉、菜籽油適量。
做法：1、牛肉去筋膜，洗淨絞細蓉(這樣的牛肉才吃水，口感細嫩)，用蘇打粉、料酒，菜籽油拌勻，靜置大約40分鐘，再加50克薑汁及250克清水攪拌均勻;2、白蘿蔔洗淨切厚片煮熟後切碎，再用紗布包住擠出水分，洋蔥切細末(白蘿蔔也可以用韭菜、芹菜代替，洋蔥可以用大蔥代替);3、牛肉蓉加蘿蔔粒，洋蔥末，再加胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液和鹽拌勻(按順序加)，牛肉餡就大功告成。掌握了以上幾種做餃子餡的方法，還愁過年不會吃餃子嗎?
