首選和大家講一下關於麪條的排名，它們是由中國商務部和中國飯店協會等在13年舉辦的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麪條文化節上評選出的“中國十大面條”。麪食在中國有着悠久的歷史，可以追溯到幾千年前，就像有名的臊子面，就有着三千多年的歷史，是不是很讓入驚歎，這正是說明了麪條的美味，不然怎麼會流傳這麼久呢。
中國十大面條
“中國十大面條”包括蘭州牛肉面、武漢熱乾麪、北京炸醬麪、山西刀削麪、四川擔擔麪、吉林延吉冷麪、河南燴麪、杭州片兒川、和崑山奧竈面、鎮江鍋蓋面。今天小編就教大家中國十大面條的做法，學會宅男們不出門在家就可以吃上美味的麪條啦!
1. 蘭州牛肉麪
蘭州牛肉麪屬於湯麪一類。清淡、爽口、實惠、價廉。蘭州牛肉麪的最大祕密在於湯。所請清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成。蘭州牛肉麪以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麪條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評爲三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。
做法：準備好牛肉和牛骨，然後在水裏浸泡四小時(中途需要換水)。將八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥、姜用紗布包好成調料包。將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沬。下入調料包大火燒幵，轉小火煮至糾、時後撈出晾涼，切成小薄片備用。將麪粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻，直到變成光潤不粘手的麪糰，餳至20分鐘兩頭對摺，反覆幾次。擀成片，切成條，一根一根拉成麪條。入開水鍋中煮熟，撈在大碗中，澆上牛肉湯。加入牛肉片、香菜。根據自己的喜好添加紅油即可。
2.山西刀削麪
刀削麪的獨特之處就在於一邊你要用刀削，一邊還要你舉着麪條，把麪條一片一片的精準的削到鍋裏面，要注意面的厚度，大小，還要加入適量的臊子。
做法：將麪粉和成團塊狀，左手舉麪糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西刀削麪最爲著名。山西刀削麪因其風味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。
3.四川擔擔麪
擔擔麪是屬於川味的傳統小吃，它的歷史雖然不是很悠久，但是它的味道卻可以撩到愛吃的你， 這樣的麪條也可以登得大雅之堂，因爲它用祕製滷汁，加上勁道的麪條，味道鮮辣，口感絲滑。
做法：用麪粉擀製成麪條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麪條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
中國十大面條
4.河南燴麪
河南有名的麪條就是燴麪，有別於其他的麪條， 會面不是很細的，或者是較粗的，它是薄薄的片狀，不僅美味，而且經濟實惠，你可以添加不同的配料，牛羊肉都可以。
做法：燴麪的面是用優質精白麪粉，兌以適量鹽鹼，用溫開水和成比餃子面還軟的麪糰，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬、二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
5.吉林延吉冷麪
冷麪是用蕎麥麪做成的，面是單獨煮的，煮好之後，再加入事先準備好的湯料，直接澆在上面， 有點涼酸爽的調料，和麪與配料混在一起，吃的每一口，好像都可以把身體裏的熱氣給趕跑。
做法：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片;牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麪碗中;水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麪碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
6. 武漢熱乾麪
熱乾麪是武漢特色小吃，與山西刀削麪、兩廣伊府麪、四川擔擔麪、鄭州燴麪並稱爲中國五大名面，是武漢頗具特色的過早小吃。麪條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱乾麪既不同於涼麪，又不同於湯麪， 麪條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時麪條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。
做法：熱乾麪既不同於涼麪，又不同於湯麪， 麪條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香醬芝麻醬、香油、香加了多種口味，吃時麪條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳祕方，誘人食慾。
中國十大面條
7. 北京炸醬麪
流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，將水瀝乾，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪(鍋挑)。也有面條撈出後用涼水浸洗，瀝乾，再加炸醬、菜碼的，稱“過涼麪”
做法:小蔥取一半和姜一起切碎。取一整包乾黃醬倒入碗中，加水稀釋攪拌至無結塊的狀態。鍋中倒油，下入五花肉丁。不停煸炒至五花肉熟透、出油，倒入薑末，倒入稀釋好的黃醬。分三次加入清水，期間不停攪拌，熬至醬汁起泡的狀態，加入2茶匙白砂糖。另起一鍋煮麪。煮好的面盛入碗中，加上炸好的醬，碼上菜碼拌勻即可食用!
8. 杭州片兒川
杭州的一種著名湯麪，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。
做法：1.豬裏脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻;冬筍切片，酸菜備用;潮面下入沸水中煮至半熟;撈出過水沖涼備用;
鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟後撈出，底油仍留在鍋內;下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘;加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻;大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘;下入麪條，煮至再次沸騰;最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火。
9. 崑山奧竈面
蘇州崑山奧竈面以紅油爆魚面和白湯滷鴨面最爲著名。紅油爆魚面，麪條細白，湯色醬紅;白湯滷鴨面，白麪白湯，原色原味。
做法：豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用;油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白;放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色;放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可;另起一個湯鍋，將水燒開後放入麪條，將麪條煮到約八成熟後撈出。麪條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
中國十大面條
10. 鎮江鍋蓋面
鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之一，被譽爲“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小吃。鍋蓋面用的麪條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麪皮，用刀切成麪條
做法：準備好涼開水。一邊煮麪一邊備好蔥花。將煮好的面迅速過水至面溫並控幹。在面上倒適量的雞精、少量糖，迅速攪拌，讓面均勻上色後在面上放入適量蔥花。熱油，迅速將油澆在蔥花上，然後將面攪拌均勻即可。
