蘭州拉麪從蘭州傳出來，主要以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。那麼，正宗蘭州拉麪的做法是什麼呢?要說蘭州拉麪的做法，這樣做都可以自己開店了。
蘭州拉麪
如何做蘭州拉麪呢?其實，蘭州拉麪是手工和麪，和麪時用30度的溫水利於麪粉起筋，和麪後蓋上保鮮膜餳30分鐘。在將麪糰分成三個面劑，揉成長條表面抹上油，再蓋上保鮮膜，餳半小時。再用雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，就這樣反覆拉，這個過程大約得10分鐘。
如何做蘭州拉麪
準備好牛棒骨和牛脊骨煮湯，把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水煮開，待有浮沫時，把浮沫撇乾淨。如果要求儘量原汁原味，煮肉料可以少放。可以放八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、幹辣椒2個、大蔥1根，在撇清浮沫後放入煮肉料。小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨小火再燉2小時。
蘭州拉麪的做法
牛肉切片用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用，白蘿蔔切薄片，加2克食鹽開水煮熟泡水備用，取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味，加入煮好的蘿蔔片。把面拉成細條，放入鍋中待面飄浮起來，放一點青菜點綴即可。對於蘭州拉麪的做法，你怎麼看呢?
