我們都知道，新鮮的瓜果蔬菜營養最爲豐富，無論是哪種瓜果蔬菜都是存放的越久，營養流失的越多。而一些爛掉的白菜葉更是對健康會產生損害，有些人平時買白菜的時候不注意，或是覺得一點點爛了沒什麼，其實這樣的爛白菜吃了對身體的影響非常大，很容易會得病。
吃了爛菜葉爲什麼會患病呢？這是因爲爛白菜在腐爛的過程中產生了毒素，新鮮白菜中有硝酸鹽，這是無毒的。白菜腐爛了，在細菌的作用下，硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜帶能力，使人體發生了嚴重缺氧，因此出現上述症狀，輕者身體受到損害，重者死亡。
亞硝酸鹽屬劇毒類，可致高鐵血紅蛋白症，造成機體缺氧。此外大劑量亞硝酸鹽使中樞神經系統，特別是血管舒縮中樞和呼吸中樞麻痹和直接作用於周圍血管平滑肌，產生血管擴張、血壓下降，甚至可致循環衰竭。人口服0.3至0.5克可引起急性中毒，1至5克可致死。
目前，亞硝酸鹽中毒原因多因誤將工業用亞硝酸鈉作爲食鹽食用所致，食用含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽的蔬菜和飲用苦井水引起的亞硝酸鹽中毒也時有發生。另外，亞硝酸鹽還會干擾人體對維生素A的吸收利用。因此，1973年世界衛生組織(WHO)就規定了食物中硝酸鹽的日允許量(ADI)爲每公斤體重3.65微克。
亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺症、烏嘴病，是指食入含亞硝酸鹽類植物中毒。食物中的硝酸鹽是無毒的，但在一些細菌的作用下，會被還原成有毒的亞硝酸鹽。居美國科學院的資料顯示，近70年來，約有100萬美國人正是因爲某些農產品施用了含有硝酸鹽化肥而得了惡性腫瘤。在我國，此類重大亞硝酸鹽中毒事件幾乎每年都有發生。
看了本文相信大家對於爛白菜葉爲什麼會讓我們得病有了一些認識。其實不光是爛白菜對身體有影響，所有的爛菜葉對身體都會產生傷害。平時我們在買菜的時候一定要注意，千萬不要貪圖便宜買一些不太新鮮的蔬菜，也不要一次買很多菜，存放在家裏。
