素食在我國曆史悠久，人們吃素的方式也因地因人而異。總體來說，吃素的人可以分爲三種：
“全素食”者，就是不吃所有與動物有關的食物；
“奶素食”者，除了牛奶，其餘所有動物性食物都不吃。
“蛋奶素食”者，這類人只吃蛋和牛奶這兩種動物性食物，相對來說，“蛋奶素食”者在營養攝入上受到的影響較小。
吃素能減少高脂血症、肥胖、糖尿病等疾病，但也會造成乏力、臉色蒼白、抵抗力下降等問題。長期吃素可能導致蛋白質攝入不足，缺乏鐵、鋅和維生素等。尤其是女性，如果缺乏鐵和維生素B12，造血功能便會發生異常。
所以要科學的吃素。素食者要避免吃單一的食物，每天應吃豆類、穀類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調味品。一定要按時進食，最好在三次主餐之外，增加二三次副餐，吃點紅棗、豆奶、花生、核桃等。還要多注意曬太陽，鍛鍊身體。 #p#副標題#e#
其實，吃素的人通過合理的搭配，可以對缺乏的營養進行補充的：
粗糧堅果補鋅鐵
吃素容易缺鐵，造成貧血、臉色蒼白；吃素也會造成缺鋅，影響身體正常發育。多吃粗糧、豆製品、核果類以及紅糖，可以補充鋅和鐵。例如用全麥麪包代替普通麪包，用紅糖代替白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。
谷豆同吃補蛋白質
由於植物蛋白質爲不完全蛋白，吃素者可能缺乏一種至幾種身體必需的氨基酸。將穀類和豆類一起食用時，能很好的提高蛋白質的質量，紅豆飯、八寶飯都是不錯的選擇。
多吃海產品補充維生素
動物內臟、蛋、奶類等食物含有豐富的維生素，但是素食者往往無法獲得。經常食用海藻、紫菜、海帶等食品，可以增加維生素B12的攝入。同時，最好再服用一些複合維生素。
