松花蛋是用純鹼、食鹽等輔料醃製成的。純鹼、食鹽均爲鈉的化合物，因此松花蛋含鈉量甚高。每100克松花蛋含鈉740毫克，含鉀70毫克。人攝入鈉過多，可使血壓增高。另外，尿中鈉對鉀的比值愈高，血壓平均值也愈高，而松花蛋含鈉爲鉀的10倍多。
松花蛋含膽固醇比瘦豬肉、羊肉高10倍左右，所以高血壓患者要限量食用。
此外，久存的松花蛋，會生成大量酪胺，酪胺也能致使血壓升高。所以高血壓患者應限食松花蛋。
