導讀：“吃太燙的食物，也能得癌”，老百姓中流傳着這樣一句話。真的是如此嗎？據現今研究發現，確實吃太燙的食物容易治癌，尤其是食道癌，食道癌的誘發因素很多，其中和吃太燙的食物有一定的關係。
食管腔最裏面的一層是黏膜上皮層，又薄又軟，直接同食物接觸，因此最容易受到各種食物的刺激。粗糙、過燙的食物在通過食管接觸黏膜上皮時會損壞它，使其發生破損、潰爛、出血。但是，黏膜上皮有增生和修復的功能，很快會將破損、潰爛、出血的部位恢復如初。
如果這種損害經常發生，不斷刺激黏膜上皮，黏膜在反覆的增生中，就會出現一些“變異”了的細胞，這種不正常的細胞多了，勢必會向不好的方向發展，逐漸形成癌細胞，直接誘發食道癌。
當然，除了吃太燙的東西和食道癌的發生有關外，食道癌的誘發因素還有以下幾種情況：
1、酒精和菸草：食管腫瘤發生的危險性與每日酒精、菸草消耗的量呈正比。而嗜煙又嗜酒者的發病危險性比單純嗜煙或嗜酒者的危險性又高出數倍。
2、亞硝胺類化合物和真菌毒素：現已知有近30種亞硝胺類化合物能誘發腫瘤。醃製和發黴食物均含有亞硝胺類化合物和真菌毒素。在高發區的糧食和水中，硝酸鹽、亞硝酸鹽和二級胺含量顯著增高，且和當地食管腫瘤及食管上皮重度增生的患病率呈正比。
3、營養不良和微量元素缺乏：攝入動物蛋白不足和維生素A、B2、C、E缺乏，微量元素鉬、鋅、鎂等缺乏，以及新鮮水果和蔬菜缺乏者易患食道癌。
4、食管損傷、食管疾病以及食物的刺激作用：食道癌高發地區的居民有飲烈酒、吃胡椒、咀嚼檳榔或菸絲的習慣，這些對食管黏膜的慢性刺激，均可引起上皮細胞增生，帶來食道癌。
5、遺傳因素：食道癌發病常有家庭聚集現象。其中，如果父系家族中有食道癌病人，則得癌危險性更高。
