衆所周知，玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍，大量的纖維素能安慰胃腸爬動，縮短了食物殘渣在腸內的停留工夫，加速糞便排泄並把有害物質帶出體外，對防治便祕、腸炎、直腸癌具有重要的意義。
每百克玉米含葉酸12微克，是大米的3倍;鉀爲238～300毫克，是大米的2.45～3倍;鎂爲96毫克，是大米的3倍;並含有胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、硒、維生素E等多類抗氧化劑，因此，玉米具有多類保健作用。
“黃斑”：
黃斑是位於視網膜中心部位、掌控視力的組織。由於老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質憑藉其弱大的抗氧化作用，可以吸收入入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，而黑玉米中卻沒有。所以，出租車司機、中小學生、編輯、作野等經常用眼的人，當多吃一些黃色的玉米。
飲食提示：
在做玉米(米查)粥、玉米麪糊糊、玉米麪窩頭的時候，不要忘記加些鹼。這是因爲玉米里的煙酸有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用可能會發作癩皮病。
爲避免這類情況，最好是在煮玉米(米查)粥、玉米麪糊糊、做窩頭時適量放些鹼，使玉米中結合型煙酸釋放出去，變成遊離型煙酸被人體所用，對營養最有好處。
