在選購醃臘食品時，肉眼看臘肉色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈現乳白色。表面無鹽霜、肉身乾爽、肉質光潔結實，有彈性，肥肉金黃透明。凡肌肉灰暗無光，脂肪呈黃色，表面有黴點，抹拭後仍有痕跡；肉質鬆軟，無彈性，指壓後凹痕不易恢復，肉表附有粘液的則不要購買。
優質香腸、灌腸其腸衣乾燥、無黴點，富有彈性，肉餡與腸衣緊緊貼住，不易分離，肉質堅實而溼潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪爲白色，具有香灌腸固有的芳香味，無酸腐味。凡腸衣表面溼潤有粘性，甚至有少數黴點，有破裂的肉餡與腸衣分離現象，肥肉丁呈淡黃色，肉餡鬆散，四周光澤灰暗，有褐色斑點，香味消失，有酸腐味的則不要購買。優質板鴨體表光潔，呈白或乳白色、淡紅色，腹腔內壁乾燥、有鹽霜，肉切面呈醬紅色，切面緻密結實、有光澤，具有板鴨特有的氣味。凡體表發紅或深黃色，有大量油脂滲出，腹腔潮溼發粘，有黴斑，肉切面帶灰白、淡綠色，切面鬆散、發粘，有哈剌味和腐敗酸氣的，則不購買。
