（1）硒
微量元素硒是目前研究得最清楚的具有防癌能力的礦物質。動物實驗及人羣調查證實，適量的硒能預防皮膚癌、鼻咽癌、肺癌、肝癌、胰腺癌、乳腺癌、白血病、結直腸癌及前列腺癌。
硒的抗癌作用首先歸於它的抗氧化特性。它是人體中最強的自由基清掃劑之一，科學家們稱硒是一種生物開關，它與維生素E、C有協同抗癌作用，它能阻止體內自由基的產生，並且是使體內自由基失活的最有效的物質，從而保護細胞膜的結構和功能不受自由基的破壞，維持了細胞屏障完整性。其次，硒能刺激機體的免疫力，促進抗體的生成，有助於增強淋巴細胞和巨噬細胞消滅腫瘤細胞的功能。
富硒食物一類是芝麻、小麥胚芽和魚類（特別是沙丁魚），另一類是啤酒酵母。一般來說，通過飲食攝取硒不會產生缺硒現象，但考慮到硒已經確定的抗癌作用，以及食物中的硒難以定量，目前比較普遍的看法是，額外補充硒是必要的。專家們推薦硒的癌症預防量爲200μg／日。
（2）鋅
鋅是一種對人體生長，蛋白質合成及維持正常免疫系統所必需的微量元素。癌免疫學家認爲，鋅對T細胞免疫來說非常重要，它能抑制癌的形成，有預防癌症的作用。可是太多的鋅可能會抑制吞噬細胞。因此補充鋅必須適當。富鋅的食物包括海鮮、魚類、黃豆、菠菜、麥麩及蘑菇。營養學家建議每日補鋅25mg是適宜的。#p#副標題#e#
（3）鈣
鈣是人體生長髮育不可缺少的礦物質。最近幾年來補鈣在美國常成爲報紙和電視臺的節目內容。因爲它除了能預防骨質疏鬆外，還包括高血壓與結腸癌。
有關鈣可預防結腸癌的證據可以成堆。20世紀80年代美國新英格蘭醫學雜誌曾發表過一篇研究報告，在一項研究課題中，給10個有結腸癌家族史，並且已有了不正常的結腸細胞而處於患癌危險的人補充鈣，在補鈣幾個月以後，所有10個人的結腸細胞都恢復正常。
鈣是怎樣中止癌細胞生長的呢？目前機制尚不肯定，但有一種假設似乎是合理的，即認爲鈣能束縛住脂肪酸和膽汁酸，而這兩種物質可以刺激腸黏膜，引發不正常的細胞生長。
富鈣的食物源有牛奶製品、暗綠色蔬菜、貝殼類海鮮、沙丁魚及鮭魚等。儘管如此，人體仍需要額外補充鈣劑。首先，人體無法從飲食中得到足夠量的鈣。牛奶也是高脂肪源，去脂牛奶雖被看好，但不一定適合每個人的口味；貝殼類海鮮尚不是大衆化食品；暗綠色蔬菜還不足以滿足每天的需要量。第二，對於絕經的婦女，爲預防骨質疏鬆，應當補充鈣。第三，有結、直腸癌家族史，已經長了腸息肉和有高脂肪低纖維飲食癖好的人，爲了防癌尤其應當每天補充較多的鈣。
（4）鎂
日本歧阜大學醫學部森秀樹教授實驗發現，人體必需的微量營養素鎂具有抑制癌症發生的作用。蒙特利爾大學的P．博伊斯博士研究表明，缺鎂可能導致染色體畸變，誘發癌症。癌症就是細胞的失調，鎂可能控制這種失調，因此有助於防癌。此外，鎂有助於調節鈣的代謝，故補鈣的同時應補鎂。
含鎂較豐富的食物如小米、小麥、豆類及堅果類等。母乳的鎂非常豐富，而牛奶則差得多。所以常喝牛奶的人，更應注意吃富含鎂的食物或額外補充鎂，才能避免引起缺鎂症。
（5）碘
據美國費城艾伯特·愛因斯坦醫學中心的婦科內分泌室主任伯恩哈特A·埃斯金博士研究證實，乳腺癌與血液中碘的缺少有關。碘存在於飲水、食鹽及食物中，尤其海帶、海蔘、紫菜等海產品中含量豐富。正常人體含碘20～50mg，對碘含量低的人多食富碘食物，對預防癌症無疑是有益的。
