誤區一：油脂、糖、鹽過量
高鹽飲食容易阻塞氣管
由於素食較爲清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。殊不知，這些做法會帶來過多的能量，精製糖和動物脂肪一樣容易升高血脂，並誘發脂肪肝，而鈉鹽會升高血壓。很多人還忽視了一個重要的事實：植物油和動物油含有同樣多的能量，食用過多一樣可引起肥胖。
誤區二：吃過多水果並未相應減少主食
春節吃水果過多對身體有害
很多素食愛好者每天三餐之外，還要吃不少水果，但依然沒有給他們帶來苗條。這是因爲水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天當中的能量平衡。除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時候，也要注意同樣的問題。
誤區三：蔬菜生吃纔有健康價值
不同的蔬菜有不同的生吃方法
一些素食者熱衷於以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認爲這樣才能充分發揮其營養價值。實際上，胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
誤區四：只認幾種“減肥蔬菜”
蔬菜不僅要爲素食者供應維生素C和胡蘿蔔素，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻。所以，應儘量選擇綠葉蔬菜，如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。爲了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。
誤區五：該補充複合營養素時沒有補
在一些發達國家，食物中普遍進行了營養強化，專門爲素食者配置的營養食品品種繁多，素食者罹患微量營養素缺乏的風險較小。然而在我國，食品工業爲素食者考慮很少，營養強化不普遍，因此素食者最好適量補充複合營養素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預防可能發生的營養缺乏問題。
