紅燒鯽魚 全程圖解的製作材料：
主料：鯽魚
輔料：蒜，姜，蔥，胡豆辦醬，醬油
注意清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！#p#副標題#e#
在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！
因爲魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉#p#副標題#e#
在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麪粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感
調製好的魚放在盤裏，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯#p#副標題#e#
下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了#p#副標題#e#
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以
兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了#p#
然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裏火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！
放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因爲醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！#p#副標題#e#
加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～
燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形#p#副標題#e#
現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以爲這樣就做好了嗎？
鍋裏還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋#p#副標題#e#
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
搞定！輕鬆易學，還等什麼自己試試看吧！
