每一道食譜的完成其實都有很多種配菜可以搭配的，對於回鍋肉而言，主要的配菜是青蒜，它是地道回鍋肉的做法選擇！下面就讓小編帶大家來認真的瞭解下吧，希望大家可以學會做青蒜回鍋肉！
回鍋肉的配菜
青蒜回鍋肉是一種烹調豬肉的漢族傳統菜式，屬於川菜系。起源四川農村地區。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認爲是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。建議加入一些胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥之類的配菜，黑木耳、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果，葷素搭配也更加平衡了，另外，洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著。
青蒜回鍋肉做法
材料：豬後腿肉500克；生薑1塊；大蒜粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1湯匙；大蔥3段；菜籽油適量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10粒；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙。
做法：
1、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
2、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3、把豬肉放入鍋裏煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、將生薑切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；將豆瓣和豆豉剁細。
5、把豬肉從急凍室取出，趁外冷裏熱的時候，切成薄片。
6、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裏，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。
7、把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香；下入甜麪醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽；下入青蒜段，炒至斷生即可。
青蒜的功效
豐富營養：蒜黃中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
消食：吃青蒜可以有促進食慾的作用，而且可以有保護腸胃的效果，可以有促進代謝的作用。青蒜能夠起到促進胃酸的分泌的功效，所以它可以促進食物的消化，對於積食症非常適合。
預防流感：青蒜能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。青蒜可以預防流感病毒的作用，對於預防腸炎還有一些疾病有好處。
