真正要做好一道菜的話，其實對於這道菜的來歷以及做法都是需要了解的關鍵所在，瞭解其中的情感以及製作過程才能做出最好吃的夫妻肺片出來！那麼夫妻肺片的由來是怎樣的？小編帶大家來學習下！
夫妻肺片的由來
夫妻肺片當的做法有多做變化，但是這道風華美食確實捕獲許多世界人民的口味！那麼這道夫妻肺片是如何來的呢？有怎樣的來歷！
相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗、滷煮後切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麪、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。
20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片爲業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱爲“夫妻廢片”。因爲“廢片”二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名爲“夫妻肺片”。後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。
夫妻肺片做法
夫妻肺片的材料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛頭皮、牛百葉、牛筋等；輔料：味精、白糖、花椒麪、紅油、芝麻油、蒜泥、小蔥、香菜、熟花生米、熟芝麻。
做法：
1、主料的加工：牛肉半成品，水燒開20分鐘撈出即可。牛大肚清水洗乾淨，煮至手可以穿通牛肚即可。牛舌先在水裏面過下水，颳去舌苔。水燒開30-40分鐘即可，晾冷之後取出裏面的骨頭。半成品牛百葉，買回來之後切成小塊，多清洗幾次，去掉鹼味，在開水鍋中煮一下就撈出。牛皮和牛筋可以在市場買成品，如果沒有的話，就可以不用。豬耳朵把毛這些整理乾淨之後，放入鍋裏面煮30分鐘，用筷子插耳朵根，插得進去就可以了。無骨鳳爪（凍貨）煮10分鐘即可。在煮的同時要加生薑、雞精、胡椒、花椒、蔥、鹽適量。
2、紅湯的熬製：豬骨（不要有骨髓的，如果買不到豬骨，可以用雞架骨代替）3-6斤，加清水10-20斤，紅湯藥包1包，用紗布包好，放入鍋內，加生薑2-3兩，花椒30克，胡椒30克，幹辣椒30克，燒開後改小火熬至半小時左右，在加雞精，煮上5-10分鐘關火，打出紅湯（雜物過濾乾淨），在加入鹽即可。10斤湯加雞精150克、鹽170克。
3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、豬耳朵切成薄片，麻辣味：盆內放入蒜泥，味精，花椒麪，白糖，香油，孜然粉少許，紅湯，切好的主料一起拌均，加入紅油，之後就別再攪拌了，倒入碗中，撒上香菜、芝麻、花生米。
營養價值
正宗四川夫妻肺片的做法由很多種動物內臟組成，而動物內臟又含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。
動物內臟還可補鋅和改善視力。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
記住：牛雜爲高脂肪、高膽固醇食物，且難以消化，不利於慢性肝炎患者的病體康復，故應忌食。牛雜中的膽固醇含量偏高，故膽固醇者忌食。
