現代的味精是採用微生物發酵的方法以糧食（玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉）爲原料釀製成的調味品。味精，也稱味素、穀氨酸鈉，具強肉鮮味。味精經胃酸作用轉化爲穀氨酸，被吸收構成蛋白質，並參與體內各器官代謝。那麼爲麼說味精能治病呢，味精的功效有哪些？
味精和雞精哪個更健康
雞精一種複合調味品，約含40%的味精，30%食鹽，及澱粉、砂糖、香辛料和一些增味劑。雖然大部分雞精的包裝上都寫着“真正上等雞肉製成”等字樣，但它並不像我們想像的那樣，由雞肉做成的天然調味品。
雞精的主要成分還是味精，再加一些肌苷酸、鳥苷酸等助鮮劑，它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，香味更濃郁，口感更豐滿。
因此，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精穀氨酸鈉的攝入。雞精裏還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物是尿酸，所以痛風患者應該少吃雞精。
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉爲原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分爲穀氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精經胃酸作用轉化爲穀氨酸，被吸收構成蛋白質，並參與體內各器官代謝。
所以味精也屬於氨基酸類藥物，在臨牀上已被列入許多國家藥典。
味精的功效 味精竟能治病
穀氨酸鈉的臨牀用途
1.治療肝昏迷：肝功能損傷和適用於各種原因昏迷復甦期。
2.精神病：神經衰弱，癲癇病，小兒大腦發育不全等症輔助治療，據報導，每日服用一定量的穀氨酸鈉，可增強記憶，安定情緒，振奮精神，改善智力。
3.用於食慾不振：胃酸不足，營養不良等症。
味精食用注意事項
1、溫度要適宜
味精的溶解溫度爲70℃~90℃，在菜或湯即將成熟或臨出鍋時再加入味精，使味精能迅速的溶解在菜和湯汁中，產生鮮味。
2、味精和食鹽更配
穀氨酸鈉並不是單純的呈鮮味，而是酸、甜、鹹、苦、鮮五味俱全，鮮味所佔的比例較大（鮮味71.41%、鹹味13.50%、酸味3.4%、甜味9.8%、苦味1.7%）。
味精在有食鹽存在時鮮味纔會顯著，並且對酸味、苦味有一定的抑制作用，所以在沒有食鹽的菜湯（如各種甜湯）裏放味精，就會產生令人不快的腥味。同時若菜太鹹，則味精的鮮味也會被掩蓋。
3、中性環境更鮮
味精在酸性環境裏易被還原成穀氨酸，難以產生鮮味，而導致酸味增強。所以在有醋汁或番茄汁的菜餚不宜加入味精。若在鹼性環境中使用，味精能生成無鮮味的穀氨酸二鈉而使其失效。因此，味精應在近中性（pH6.5~7.0之間）的食品中使用較好。
4、涼菜不宜直接放
拌涼菜時，不宜直接放入味精，應先用少量熱水將味精溶解再拌入，而使味精的鮮味充分發揮出來。
5、味精省着用
在本身含穀氨酸鈉較多的食品像禽畜肉、蛋、海鮮等的烹製中可不加味精，不僅是爲了節約，而且使爲了保留菜餚的自身的鮮味。
6、味精不宜貪多
實驗研究表明：新生期大鼠給予穀氨酸鈉，成年後其神經內分泌功能紊亂而致大鼠肥胖性不孕。過量穀氨酸鈉對視網膜內突觸小泡蛋白表達的影響。許多眼科疾患造成視力下降的主要原因，是細胞外穀氨酸濃度過高造成神經元毒性損傷。
因此，味精不是越多越好越鮮，過量食用會妨礙體內氨基酸的平衡，甚至會出現過敏現象。而且味精多吃後易口渴，屬中醫的傷津之證，會出現進餐後感到胸悶、噁心、嘔吐、心悸等“味精症狀”。
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