味精在我們的生活中是一種比較常見的作料，在做菜的時候放一點味精就可以很好的達到提鮮的作用。那麼你知道味精都有哪些營養成分呢？在做菜的時候應該如何正確食用味精呢？今天就來告訴你使用味精的一些技巧，一起來看看吧。
味精的正確食用方法
1、在使用的時候千萬要記住不要在滾燙的鍋中去加入它，而是要在菜餚快做好將要出鍋的時候加入。因爲穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變爲焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜餚走味。
3、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
4、在做菜的時候一定要注意菜餚的鹹淡程度。如果你做的菜太鹹的話，那麼味精就可能吃不出鮮味，大家在做菜的時候食鹽與味精的比例最好控制在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因爲味精的溶解溫度爲85℃，低於此溫度，味精難以分解。
5、高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。
6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因爲味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
放醋的菜不能放味精
在生活中，有很多的美味佳餚都需要使用到食醋，因此那些酸味比較明顯，醋加得比較多的菜餚就最好不要放味精了。因爲味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
拌涼菜不宜放味精
因爲味精在溫度爲80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
味精的營養成分
營養素含量 (每100克)熱量(大卡) 268、00碳水化合物(克) 26、50脂肪(克) 0、20蛋白質(克) 40、10纖維素(克) 0、00維生素A(微克) 0、00維生素C(毫克) 0、00維生素E(毫克) 0、00胡蘿蔔素(微克) 0、00硫胺素(毫克) 0、08核黃素(毫克) 0、00煙酸(毫克)0、30膽固醇(毫克) 0、00鎂(毫克) 7、00鈣(毫克) 100、00鐵(毫克) 1、20鋅(毫克) 0、31銅(毫克) 0、12錳(毫克) 0、67鉀(毫克) 4、00磷(毫克) 4、00鈉(毫克) 8160、00 (因味精爲穀氨酸鈉所以鈉含量最高)硒(微克) 0、98。
味精用於提味
1、味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。
2、味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
【俗名】味素。
【性味】性平，味酸。
【功效】滋補，開胃，助消化。
【宜食】適宜神經衰弱、大腦發育不全、精神分裂症患者食用；適宜肝昏迷恢復期、嚴重肝機能不全者食用；適宜胃潰瘍及胃液缺乏者食用；適宜智力不足及腦出血後遺的記憶障礙者食用；適宜癲癇小發作及精神運動性發作者食用；適宜胃納欠佳，食慾不振者食用；適宜在菜或湯將熟時加入食用。
【忌食】加入味精後忌高熱久煮。營養專家說：味精主要成份都是穀氨酸鈉，澄清“味精對人體健康絕對沒有任何損害”。
味精的化學名稱穀氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。在強鹼溶液中，能生成穀氨酸二鈉，鮮味就沒有了。如果將水溶液加熱到120℃，能使部分穀氨酸鈉失水而生成焦穀氨酸鈉，就更沒有鮮味了。
據研究；味精可以增進人們的食慾，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因爲味精裏含有大量的穀氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。
正因如此，有報道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癲癇小發作，成人每日2克，小兒每歲每日服1克，1日3次分服；大腦發育不全，每歲每日服 l～1、5克，1日3次分服。味精是一種廣泛應用的調味品，其攝人體內後可分解成穀氨酸、酪氨酸，對人體健康有益。
總結：味精隨雖然隨人體沒有直接的作用，但是還是有很多好處的。而大家在平時做菜的時候一定要注意如何正確食用味精哦。
