黑蒜的功能
1.抗氧化、抗衰老
氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小貼士：發酵後的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。
2.調節血糖
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。
3.增強免疫功能
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。
4.其他功能
中醫來看，黑蒜有補腎及調節肝臟的功能。而科學分析證明：黑蒜不但能增強人體免疫力，而且對於高血糖、高血脂、高血壓、失眠、便祕等人羣也有保健的作用。
黑蒜的家庭自制方法
用料：獨頭蒜750g，電飯煲（有保溫功能）。
家庭自制方法：
1.制黑蒜選擇獨頭蒜爲好，若沒獨頭蒜而選多頭蒜亦可以。
2.家中自制黑蒜的工具就是選擇有保溫恆溫功能的器皿，可選用電飯煲；選用有壓力功能製出來的黑蒜更好吃。
3.在鍋底放一墊層，爲避免蒜頭接觸最底部容易粘底糊鍋又可調節鍋內蒜頭受熱溫度均衡，使得更好發酵。
4.將蒜頭用幹抹布將獨頭蒜稍作整隻連蒜衣一齊抹去污垢，一層層一粒粒排列好，並且要留些空間不要堆得太密集。
5.裝好蒜頭後將電飯煲煲蓋蓋上，接通電源按下加熱制讓其加熱到自動跳制後一直保持通電狀態15至20天時間。
6.蒜頭髮酵成功後蒜肉呈黑色，整粒軟綿，入口甜糥。相關精彩閱讀：黑蒜是個好東西 具體怎麼做
小貼士：
1.笫一次發酵制蒜不要過多的量，可少量嘗試，因每人選用的電飯鍋不同功能、容量、牌子；但可以肯定的使用一直通電帶保溫功能的器皿讓蒜頭有足夠發酵時間的，就可以在家裏自制發酵黑蒜；
2.如果出來的蒜頭成功發酵顏色已經轉黑色，但顆粒不較軟綿，可放上一段時間（l周或更長些時間，因視乎空氣潮溼或乾燥）待黑蒜收收了空氣自然軟綿啊。
