上消化道大量出血的病因很多，常見者有消化性潰瘍、急性胃黏膜損害、食管胃底靜脈曲張和胃癌。
胃出血的典型症狀
1.嘔血和(或)黑便
是上消化道出血的特徵性表現。出血部位在幽門以上者常有嘔血和黑便，在幽門以下者可僅表現爲黑便。但是出血量少而速度慢的幽門以上病變可僅見黑便，而出血量大、速度快的幽門以下的病變可因血液反流入胃，引起嘔血。
2.貧血和血象變化
急性大出血後均有失血性貧血，出血早期，血紅蛋白濃度、紅細胞計數及紅細胞壓積可無明顯變化，一般需要經3～4小時以上纔出現貧血。上消化道大出血2～5小時，白細胞計數可明顯升高，止血後2～3天才恢復正常。但肝硬化和脾亢者，則白細胞計數可不增高。
3.發熱
中度或大量出血病例，於24小時內發熱，多在38.5度以下，持續數日至一週不等。
胃出血患者的飲食方案
一、飲食要有規律。
每日三餐應有一定的時間規律，定時進餐，不要飢飽無常，三餐尤其是晚餐不要吃得太飽，也不要增加進餐次數，目的是讓胃得到休息。
二、飲食要清淡、新鮮，少吃醃菜。
因爲醃菜中含有亞硝酸鹽(轉變成亞硝氨)等對人體有害的物質，對食管有一定的損傷。河南省林縣是食管癌的高發區，流行病學調查已充分證實了這一點。
三、少吃或不吃辛辣刺激性的食物。
如辣椒、生蔥、生蒜，這些東西性辛溫，不符合胃的生理特點。
四、少吃生冷油膩之品。
一般的胃病患者，雞鴨魚肉都可以吃，但要講究烹調方法。我們提倡清燉和紅燒，而不宜煎燻烤炸。對胃有溼熱鬱積的患者，羊肉因其性溫而不宜食。水果可以吃，但要因人因地因氣候因季節而異，冰箱裏的水果不能取出來馬上食用。
五、食物要軟，避免堅硬。
米粥、面片湯、雞蛋羹對胃都有好處；而像花生米、瓜子、粘糕、硬饅頭、硬米飯等堅硬不好消化的食物，對胃都有一定的損傷。
六、不空腹喝牛奶。
我們不否認牛奶的營養價值，但牛奶含有一種硌蛋白，直接與胃腸接觸時對胃腸黏膜有損傷，所以，我們不提倡喝牛奶，有喝牛奶習慣的也不要空腹喝。這一點已經有很多患者證實，喝奶後或胃腔脹滿，或腹瀉或便祕。
七、不喝濃茶、咖啡。
濃茶、咖啡也是胃病患者所不宜飲用的，有這方面習慣的患者應該逐漸改變。
八、戒菸戒酒。
煙對肺的損害已成爲定論，對胃也沒有好處，所以儘量戒掉；酒，無論白酒、甜酒還是啤酒，都是谷中精華的產物，有原味之弊，易助胃中溼熱，故不提倡飲酒。
